1、烤乳鴿
材料：
妙齡乳鴿一只，老鹵水一鍋，蜂蜜適量，檸檬汁適量，老抽適量
做法：
1、乳鴿洗凈后焯水，放入燒開的鹵鍋，小火鹵制約12分鐘，關(guān)火浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出瀝干鹵水。期間如果鹵汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動(dòng)兩到三次，使乳鴿全身都能入味
2、取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合后均勻地抹在乳鴿身上，稍干后可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預(yù)熱180度
3、骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預(yù)熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色松脆即可。中間取出翻面，并再刷一次純蜂蜜
2、枸杞燉鴿子
材料：
鴿子1只，枸杞20克，鹽適量
做法：
1、鴿子拾掇干凈，用廚房剪分成幾大塊。
2、陶瓷煲加入適量水，燒開，將鴿肉塊放入，待水開，撇去表面的浮沫。
3、加入枸杞，慢慢燉制1個(gè)小時(shí)左右，加入適量鹽稍煮即可。
3、黨參黃芪燉鴿子
簡介：
古話說"一鴿勝九雞"，鴿子營養(yǎng)價(jià)值較高，對老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。那天大家說吃鴿子，下班就去買了只鴿子，冬天來了，正好進(jìn)補(bǔ)，呵呵。市場上一只老鴿子要25塊，乳鴿13塊，就買了只乳鴿，加上些當(dāng)歸、黨參、黃芪、枸杞子、紅棗，煮上一鍋?zhàn)萄a(bǔ)的好湯，味道好極了。這湯補(bǔ)血補(bǔ)氣，身體虛弱喝最好。
材料：
乳鴿1只，瘦肉，當(dāng)歸適量，黨參適量，黃芪適量，枸杞子適量，紅棗適量，鹽適量
做法：
1、將鴿子清洗干凈，切大塊。
2、與豬肉及藥材入鍋同煮。
3、燒開后文火燉一小時(shí)后加鹽調(diào)味就行了。
4、香菇枸杞鴿子湯、
材料：
鴿子一只，香菇三朵，枸杞一把，大棗兩個(gè)，西洋參十片，姜，鹽，料酒
做法：
1、把鴿子洗凈切成塊(不切整只燉也可以)
2、鍋中添水，大火燒開，將洗凈切好的鴿子倒入鍋中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫撈出
3、將焯好的鴿子放入沙鍋中，把姜片、香菇、枸杞、大棗和西洋參一并放入沙鍋中。鍋中添水沒過鴿子5ml，蓋上鍋蓋，小火煮3個(gè)小時(shí)即可
4、盛出，味美鮮香的鴿子湯就做好了
5、天麻蒸鴿子
簡介：
具有補(bǔ)肝益腎、健胃、健脾、補(bǔ)氣益肺，補(bǔ)腦，滋腎固精等功效。
材料：
主材：鴿子1只，天麻粉1匙，紅棗6顆，枸杞子1匙，西洋參6片
配料：老姜3片，料酒適量、鹽少許，蔥白幾根
做法：
1、將鴿子開腸破肚，去除不需要的內(nèi)臟，洗凈；
2、加料酒、鹽天麻粉、蔥節(jié)、紅棗、枸杞子、西洋參一起放在碗里，入蒸鍋蒸2小時(shí)，取出即可。
6、麥冬枸杞鴿子湯
材料：
麥冬15克枸杞20克玉竹15克沙參20克蜜棗2粒鴿子1只
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的材料
2、把所有的材料浸泡20分鐘（有硫磺的材料，需要浸泡12小時(shí)）
3、把鴿子放進(jìn)鍋里面煮3-4分鐘，撈出，清洗干凈備用
4、把所有的材料和鴿子都放進(jìn)鍋里面，放進(jìn)2L的清水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，煲2小時(shí)，開鍋前15分鐘放進(jìn)適量的鹽就可以了。
5、廣東老火靚湯-麥冬枸杞鴿子湯
7、麥冬銀耳燉鴿子
材料：
鴿子，麥冬，銀耳，枸杞，姜片，
做法：
1、鴿子淖血水，洗凈后加其它材料一起燉2小時(shí)，喝前加鹽即可
8、花膠當(dāng)歸燉鴿子
材料：
花膠，當(dāng)歸，鴿子，桂圓，枸杞，生姜
做法：
1、鴿子一只洗凈后分四塊，淖水
2、所有材料放入燉鍋里，2小時(shí)后加鹽調(diào)味
9、綠豆鴿子湯
材料：
乳鴿2只，蜜棗1個(gè)，綠豆半碗，豬骨適量，陳皮2片
做法：
1、先把豬骨和乳鴿切塊，然后過水。。。
2、綠豆提前半天泡。。。
3、然后把所有材料放到煲里，加8碗水，然后水開后武火20分鐘后，文火再1個(gè)小時(shí)就差不多了。。。
10、蟲草花板栗燉鴿子湯
材料：
250g鴿子
配料：適量油、適量鹽、適量蟲草花、適量板栗、適量枸杞
做法：
1、鴿子殺好、板栗剝殼、蟲草花洗一下備用。
2、鴿子切大塊放鍋里稍微煮一下去血水。
3、把所有材料放鍋里，加適量水，燉一個(gè)半小時(shí)。
4、吃的時(shí)候加入鹽。
11、海參鴿子蛋
材料：
海參適量，鴿子蛋適量，枸杞適量，雞高湯適量，水淀粉適量，蔥姜適量，鹽少許，料酒適量，味極鮮適量，胡椒粉適量
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、鴿蛋蒸熟后剝殼備用。
3、將鴿蛋沾滿干淀粉。
4、入鍋內(nèi)炸黃。
5、瀝油備用。
6、鍋內(nèi)放少許油，將蔥姜煸香。
7、倒入雞高湯，燒開，將蔥姜取出。
8、發(fā)好的海參將腸壁搓洗干凈，用肉湯汆燙后取出，把海參放到雞高湯中，加少許料酒、味極鮮、胡椒粉，小火煮約40分鐘。
9、放入枸杞和鴿蛋煨10分鐘。
10、取米飯，將海參鴿蛋圍其周圍，放上焯水的西蘭花，將鍋中的湯汁勾芡澆在海參鴿蛋和米飯上即可。
12、紅燒鴿子雜
簡介：
在清理冰箱里的東西的時(shí)候找到一盒鴿子心和鴿子腎,可以炒一盤紅燒鴿子雜了~放了顆紅椒,顏色很漂亮~
材料：
雞精，糖，醬油，淀粉，鹽，白胡椒，孜然粉，蔥，紅椒，鴿子心，鴿子腎
做法：
1、材料準(zhǔn)備：鴿子心鴿子腎切小片，蔥和紅椒.
2、先把蔥花下鍋爆炒后放入鴿子雜(鴿子雜也可以提前用水焯好再炒，這樣就不容易出水)，最后放入紅椒.
3、放入鹽，雞精，醬油，糖，少許白胡椒，我還放了一點(diǎn)孜然粉調(diào)味，最后用淀粉勾芡就可以了~
13、大棗鴿子湯
材料：
鴿子，大紅棗，咸肉數(shù)片，雞精，鹽，料酒，木耳，蔥姜，麻油
做法：
1、鴿子活殺處理干凈，切大塊，放入鍋內(nèi)，加水半鍋，倒入料酒、蔥姜，煮40分鐘。
2、放入泡發(fā)的木耳、咸肉片、大紅棗，繼續(xù)煮至鴿肉熟軟。
3、加鹽、雞精調(diào)味，加蔥段，淋一勺麻油提香。
14、玉米燉肉鴿
材料：
凈肉鴿2只，嫩玉米2穗，水發(fā)木耳、豬肉各50克，姜15克，蔥10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湯800克，植物油15克。
做法：
1、玉米剁成條塊，木耳撕成小片。豬肉切成塊，肉鴿治凈，剁去腳爪，下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內(nèi)放油燒熱，下入拍松的蔥、姜熗香，烹入料酒，加湯。下入豬肉塊燒開，燉15分鐘左右。
2、撈出豬肉塊、蔥、姜不用。下入肉鴿燒開，燉至熟爛。下入木耳略燉。
3、下入玉米段、精鹽燒開，燉至熟爛。加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗即成。
15、三杯乳鴿
材料：
鴿子2只，生姜，白糖30g，酒40ml，生抽50ml
做法：
1、熱油鍋爆香姜片
2、洗凈瀝干鴿子放入鍋中，中火煎至略金黃
3、翻面后同樣
4、加入白糖、白酒、生抽、清水
5、蓋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)慢火20分鐘左右
6、中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻
16、珍珠乳鴿皇
材料：
鴿子10只(每只約150克)，羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、松茸、銀耳各80克，自制香辣醬15克，黃酒、老抽、鹽、蠔油各適量
做法：
1、將鴿子整只去骨，洗凈血水。
2、各種菌發(fā)好后均切成丁，用自制香辣醬炒香，裝入鴿子腹內(nèi)，封好口后掛糖色，晾干，入油鍋炸一下，加入湯和調(diào)味料燒制即成。
小訣竅
特點(diǎn)：色澤紅亮，軟爛濃香，造型美觀。
17、蔥油乳鴿
簡介：
肉香醇，姜蔥味濃郁。
材料：
主料：雛鴿500克，
調(diào)料：姜10克，小蔥15克，鹽5克，味精3克，生抽10克，老抽10克，黃酒15克，植物油40克，蠶豆淀粉3克
做法：
1、將乳鴿（雛鴿）洗凈用黃酒，加生抽、老抽涂勻鴿身，約腌5分鐘；
2、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2分鐘至大紅色，用笊籬撈起；
3、余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、干蔥頭、乳鴿一齊爆香；
4、然后將爆過的姜和干蔥頭塞進(jìn)鴿膛，轉(zhuǎn)入沙鍋，放精鹽、味精、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼后切件放回沙鍋內(nèi)；
5、將沙鍋中原汁倒出，加入濕淀粉調(diào)成稀芡；
6、中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。
18、清燉乳鴿
材料：
乳鴿1只、大蔥1根、姜片適量、香菇、枸杞、大棗、食鹽少許
做法：
1、鴿子清水浸泡10分鐘，活水沖洗干凈。
2、砂鍋一次性加入清水，投入鴿子、姜、蔥。
3、香茹用水洗凈，清水泡發(fā)20分鐘。
4、枸杞洗凈并用清水浸泡10分鐘。
5、大火把湯煮后加入香菇和枸杞轉(zhuǎn)小火慢燉。
6、燉至50分鐘后加入大棗，繼續(xù)燉煮30分鐘，喝之前調(diào)入適量食鹽即可。
19、八珍乳鴿
材料：
主料乳鴿兩只。調(diào)料色拉油適量(實(shí)耗15克)，鹵水汁800克。
做法：
1、將乳鴿宰殺、放血，褪去毛，開膛、去內(nèi)臟洗凈，然后鹵鍋上火，放入乳鴿，燒沸后，改用小火燉熟。
2、把鹵熟的鴿子漏凈水分，然后炒鍋上火，倒入油，待油燒至七成熱時(shí)，將乳鴿放入油鍋把皮炸脆撈出即可改刀裝盤上桌。
小訣竅
特點(diǎn)：鮮嫩咸香。
20、蠔油焗乳鴿
材料：
乳鴿兩只，姜2片，蔥結(jié)25克，老抽1茶匙，味精1／3茶匙，水淀粉30克，二湯600克，料酒2茶匙，精鹽1／2茶匙。
做法：
乳鴿上色，起鍋把乳鴿炸至呈金黃色撈起，姜蔥熗鍋，下乳鴿、濺料酒、加入二湯，調(diào)味，爐火先武后文，焗至存原汁250克時(shí)，取出乳鴿斬件砌回鴿形擺碟，原汁勾芡即可。
小訣竅
特點(diǎn)：色澤紅潤，濃香肉滑。
21、生炒乳鴿片
材料：
宰凈乳鴿2只，筍片300克，蔥欖20克，料菇30克，蒜茸2克，姜花3克，蛋白20克，濕淀粉35克，干淀粉100克，紹酒15克，芡湯50克，胡椒粉0.1克。
做法：
1、先將乳鴿起肉后切成片，用蛋白、濕淀粉15克拌勻；將筍片滾過，瀝干水分。
2、燒鑊放油，將拌勻的鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬里。
3、利用鑊中余油，把料頭、筍片放在鑊中炒勻，加入鴿片，烹入紹酒，用芡湯、濕淀粉、胡椒粉調(diào)勻?yàn)檐?，加上包尾油炒勻上碟，將鴿頭放在面上便成。
22、蜜汁烤鴿
簡介：
最近閑著沒事做,烤雞,烤翅和豬牛扒烤多了,于是就合計(jì)著買只鴿子回來烤,試著做,吃完后覺得烤鴿子有其獨(dú)特的味道,很喜歡,一鴿頂九雞,也挺補(bǔ)的,哈~~~
材料：
主料：鴿子一只，配料：醬油，糖，鹽，蜂蜜
做法：
把鴿子洗干凈，加入醬油，糖，鹽腌制
把鴿子放入預(yù)熱好210度烤箱中，旋轉(zhuǎn)方式，烤三十分鐘，取出刷上一層蜂蜜，再烤十分鐘即可
小訣竅：
需提前腌制一晚上(熱天時(shí)需放入冰箱以免臭掉,嘻,現(xiàn)在天氣冷了,不放也沒問題),讓腌料的味到入到鴿子中
23、乳鴿竹筍湯
簡介：
鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，所含的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素ABE等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肉里含有豐富的泛酸，防止脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等都有很好療效。我國民間有“一鴿勝九雞”的說法。
材料：
乳鴿1只，竹筍800克，油、鹽、料酒、蔥姜適量。
做法
1、竹筍去外皮切塊焯水去苦澀味。
2、乳鴿處理干凈切塊，冷水下鍋煮開去除血水。
3、起鍋放少許油煸炒一下。
4、放食材和調(diào)料燉煮1個(gè)半小時(shí)后下筍塊。
5、煮半個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
24、鹵水乳鴿
食材：
主料：乳鴿3只
輔料：八角適量、桂皮適量、香葉適量、老抽適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、草果適量、白糖適量、丁香適量、魚露汁適量
做法：
1、首先將乳鴿砍去腳、姜拍扁。
2、鍋中倒入小半鍋熱水，下入乳鴿，焯水至變色后，撈出。
3.鍋中再次倒入半鍋清水，下入姜、草果、桂皮、香葉、八角、丁香，蓋上鍋蓋，小火煮一個(gè)小時(shí)后。
4.倒入適量老抽、料酒，加兩勺鹽、一勺白糖，淋入適量魚露汁，下入乳鴿，加蓋，繼續(xù)煮二十分鐘，然后關(guān)火燜十分鐘，即可擺盤，享用。
聯(lián)系客服
