應(yīng)用藥膳來調(diào)補(bǔ)身體的人不在少數(shù)，藥膳將中藥與食物相配，使藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”?？梢哉f藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。來看看中醫(yī)藥膳進(jìn)補(bǔ)的經(jīng)典食療方。 中醫(yī)學(xué)專家指出，藥膳不同于補(bǔ)藥，更不能簡單地認(rèn)為是飲食，運(yùn)用藥膳進(jìn)補(bǔ)必須以中醫(yī)理論為根據(jù)，才能達(dá)到應(yīng)有的效果，主要應(yīng)注意以下幾個(gè)方面： 合理配伍 藥膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重。中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據(jù)藥物的屬性來定，不可隨意“拉郎配”，否則會(huì)降低藥效或適得其反。如豬肉與鴿肉、鯽魚、黃豆同食，能令人氣血阻滯;與蕎麥同食，令人落毛發(fā)，患風(fēng)病。 因人而宜 每個(gè)人的體質(zhì)不盡相同，中藥入菜肴應(yīng)因人而異，切不可認(rèn)為只要是藥膳，任何人吃了都能達(dá)到滋補(bǔ)的效果。一般而言，溫補(bǔ)藥膳適合于陽虛體質(zhì);清補(bǔ)藥膳適用于體型較胖、陰虛陽亢、肝氣旺盛者，或患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病的人;平補(bǔ)藥膳一般人都可食用，對體質(zhì)較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者也較適用。 因時(shí)而宜 一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中藥入菜肴，也應(yīng)四季有別。用中藥做膳如若不分季節(jié)，就會(huì)進(jìn)之不當(dāng)，食之無益，反而有害。如當(dāng)歸羊肉湯，當(dāng)歸性溫補(bǔ)血，羊肉甘溫益氣，二者均屬溫?zé)嶂?，適宜于冬天的進(jìn)補(bǔ)，若夏天進(jìn)食就會(huì)熱上加熱，可使人患上熱病，嚴(yán)重者可導(dǎo)致“熱中風(fēng)”的發(fā)生。 掌握劑量 人們都知道西藥有嚴(yán)格的用藥劑量，有人認(rèn)為中藥毒性小或無毒，就不重視服用量了，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險(xiǎn)的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效，不分劑量，盲目使用，會(huì)引起嚴(yán)重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦溢血，這樣的教訓(xùn)屢見不鮮。 科學(xué)烹制 中藥的煎法很講究，哪種先煎，哪種后煎都有嚴(yán)格的規(guī)定。做藥膳也是這樣，如用薄荷燉肉時(shí)，若將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對了，因?yàn)楸『尚翜胤枷悖瑹踔髸r(shí)間一長芳香氣易發(fā)散，就會(huì)降低藥效。正確的做法是，先將肉燉熟，再加入薄荷燉5分鐘即可。 |
