最近大家都在如火如荼的上年菜，看得我很是眼饞。其實(shí)烤鴨是我的圣誕菜式，用來代替火雞的?？丛谝饬x差不多的份上，也來冒充一回年菜吧。
年菜嘛，我覺得除了好吃好看外，好做也是很重要的。當(dāng)然平心而論烤鴨不算是個(gè)好做的菜，但是繁瑣的準(zhǔn)備工作都可以提前一天做，并且也需要提前一天做。這樣大大減少年飯當(dāng)天的工作量。配鴨子的荷葉餅也是可以提前烙好的，到了年飯當(dāng)天，設(shè)定好烤箱的溫度時(shí)間，把鴨子送進(jìn)去烤，再上桌前把荷葉餅入蒸鍋熱熱就行了。這樣一道硬菜，實(shí)際上并不需要占用太多時(shí)間，這才是年菜應(yīng)該具備的素質(zhì)。
北京烤鴨最重要的就是那層脆皮，為了烤出這樣一層酥脆而不油膩的外皮，需要很細(xì)心的準(zhǔn)備工作。首先用開水將鴨皮燙到半熟，目的是為了破壞鴨皮組織，讓鴨皮無法吸取鴨肉內(nèi)的水分。然后在通風(fēng)處將外皮完全晾干，經(jīng)過脫水的鴨皮烤出來才是會(huì)脆，否則在烤制時(shí)鴨皮一邊失去水分一邊又吸收鴨肉里的水分，就怎么也烤不脆了。
除了皮要脆，鴨肉還要鮮嫩，不能被烤得干柴了。傳統(tǒng)做法是在鴨腹腔內(nèi)灌水再縫起來，這樣鴨肉外面有脆皮的包裹，內(nèi)部又有水分的浸潤，就能完全的鎖住肉汁。自己在家當(dāng)然很難復(fù)制這個(gè)方法，但是有簡易的替代，就是用蘋果和浸透了水的面包（或饅頭）填塞鴨腹。不僅也起到鎖住水分的效果，還可以模仿出果木烤鴨的果香味來。這樣烤出來的烤鴨外皮酥脆，鴨肉肥而不膩，嫩而多汁，肉香中還藏著一絲果香，真是美極妙極。
至于必不可少的荷葉餅，做法也很簡單，步驟圖里會(huì)有詳細(xì)解析，這里就不啰嗦了。
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