這世上總有一些美食讓人戀戀不忘，用它獨(dú)特的味道俘獲著我們的芳心，比如嶺南時(shí)令甜品。
《嶺南時(shí)令甜品制作技藝》（傳承人：賴逸珊）于2020年8月列入光明區(qū)人民政府公布的光明區(qū)2020年區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目及傳承人名錄。
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嶺南時(shí)令甜品是嶺南地區(qū)民眾依據(jù)傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)令和民間習(xí)俗，以及中醫(yī)“時(shí)令養(yǎng)生”和“藥食同源”學(xué)說所制作的“甜湯”和甜味點(diǎn)心，這種甜品已成為當(dāng)?shù)孛癖娫谏钪胁豢苫蛉钡拿牢妒称罚渲谱骷妓囈延獍倌辍?/p>
曾用來制作甜品的木質(zhì)模具
清光緒初年，梅塘鎮(zhèn)賴氏第八代孫賴太清，在鎮(zhèn)上開辦了“太清嶺南時(shí)令甜品”專營店，因這種時(shí)令甜品曾大受當(dāng)?shù)孛癖姎g迎，賴太清后世子孫將其制作技藝奉若至寶并延續(xù)至今。
《嶺南時(shí)令甜品制作技藝》傳承人
在甜品的原料選擇上，嶺南時(shí)令甜品注重納入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，突出養(yǎng)生功效與營養(yǎng)價(jià)值；在制作工藝上，強(qiáng)調(diào)味鮮（甜）、色美，以及品種的多樣性。嶺南時(shí)令甜品的代表性產(chǎn)品及制作技藝主要內(nèi)容包括：春季艾粿、夏季燒仙草、秋季燉雪梨、冬季的椰皇燉雙皮奶四種。
艾粿制作工序
艾粿，也叫艾粄，或者清明團(tuán)，是嶺南一帶的客家人在勞動(dòng)過程中創(chuàng)造出來的傳統(tǒng)美食。因其加入常用作藥草的艾草，起到強(qiáng)健身體、止咳驅(qū)寒的作用，客家有俗語“清明前后吃艾粄，一年四季不生病?！?/p>
（一） 每年3、4月間采集嶺南野生艾草作為艾餅主要原料 | |
| （二） 將新鮮艾草在沸水中燙一下，撈出備用 |
（三） 將燙過的艾草放入陶盆中，用木杵搗成汁液 | |
| （四） 在盛有艾草汁液的盆中按比例加入糯米粉，再用木杵攪拌 |
（五） 將艾草汁液與糯米粉拌勻后，放在操作平臺(tái)上用手揉壓 | |
| （六） 已揉壓好的艾餅皮團(tuán)及花生碎、椰蓉粉、黑芝麻等配料 |
（七） 將艾餅皮團(tuán)捏成圓餅狀，放入餡料團(tuán)，然后將其揉成圓團(tuán) | |
| （八） 將包好餡料的艾餅團(tuán)壓入木質(zhì)模具 |
（九） 艾餅團(tuán)壓入木質(zhì)模具后，輕拍模具將餅拍出，印有花紋的艾餅即已做好，隨后將艾餅擺放在竹匾中 | |
| （十） 將擺好艾餅的竹匾放入蒸鍋內(nèi)，沸水蒸10分鐘即可 |
（十一） 蒸熟的艾粿擺入食盤，即完成了這道甜品的最后制作工序，成為嶺南時(shí)令甜品中的春季代表性甜品 | |
燒仙草之所以有此名，是因?yàn)橛孟刹葜谱鞫?。仙草又名仙人草、涼粉草，屬一年生草本植物，形狀與薄荷有點(diǎn)相似。采集了仙草后，人們通常會(huì)把新鮮仙草燒制成仙草干，然后再熬制成呈膠狀的仙草湯。還可以放一些桂圓干等調(diào)料，最后會(huì)煮出來一鍋黑色的湯，這個(gè)時(shí)候再放糖，加入淀粉勾芡，等涼了以后就會(huì)凝固成黑色的仙草凍了。
夏季代表性甜品“燒仙草”
梨具有“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”之效，因此一道純天然植物燉制的雪梨，便成為家喻戶曉的秋季滋潤上品。不僅能補(bǔ)充豐富的有機(jī)酸和維生素，還有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津之效！
秋季代表性甜品“燉雪梨”
椰皇燉雙皮奶，淡淡的椰子清香混合了奶香，味道鮮甜清潤，椰子的清甜滲入蛋奶之中，入口非常爽滑。雙皮奶入口滑嫩且奶味非常濃郁，不僅是街坊喜愛的甜點(diǎn)，也是世界各地食客到嶺南必定要打卡的特色小吃之一。
冬季代表性甜品“椰皇燉雙皮奶”
對于許多嶺南民眾來說，時(shí)令甜品，吃的不只是美味，還有濃濃的鄉(xiāng)土情懷，歷經(jīng)上百年演進(jìn)，嶺南時(shí)令甜品已經(jīng)成為中華飲食文化的組成部分，其制作技藝體現(xiàn)出明顯的手工技藝特征、潮汕甜品特征、民俗與時(shí)令特征。
來源：光明文藝中心
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