“立了秋，掛鋤鉤”，意味著田間管理的基本結束和秋收的開始?！傲⒘饲?，打鐮鉤”，大秋作物如果在處暑前仍不出頭(不秀穗)，則不會成熟，“處暑不出頭，不如割下喂了?！薄！斑^了白露節(jié)，老嫩一齊跌”，“秋分不割，霜打風拉”。此時，到處是秋收秋忙的景象，“忙秋沒老少，人人在地腰”?！扒锸账拿Γ焊畲驎癫亍?。人們把莊稼割倒，運到場院里，用碌碡碾壓脫粒，用風車吹揚，再將糧食翻曬，最后入囤收藏，“拉到場里一半，裝到囤里才算”。收割莊稼，要趕早不趕晚，“稈青子黃十成收，稈黃子黃一半丟”，“黃熟收，干熟丟”，收割晚了，風磨霜打，鳥雀糟踏，損失嚴重，豐產(chǎn)而不能豐收。糧食運到場上脫粒俗稱“打場”，平川地區(qū)多用牲口或拖拉機拉上碌碡碾軋，山區(qū)大多使用木連枷抽打，人多時，左右上下，輪流交替，喊著號子“一二三打呀，一二三打呀”，協(xié)調動作，氣氛高昂?！按驁鰶]竅，碾子碾到”，碾完后，“借風揚場”，或用風車，俗稱“扇車”，或用簸箕、木橛，“有風高揚無風撒”，“田里看年景，場里算收成，放到囤里定太平”。
收秋時節(jié)也正是冬小麥種植時節(jié)，“自露種高山，秋分種平川，寒露種向河兩岸”，“白露早，寒露遲，秋分種麥正當時”，“寒露到霜降，種麥日夜忙”?！胞溤诜N，秋(指大秋作物)在鋤”，麥子一定要播種好，要求是行直壟正、溝直底平、下種均勻、深淺適宜、蓋嚴壓實。特別是覆土深淺對麥苗影響最大，覆土過深，出苗晚，苗細苗弱；覆土過淺，麥種易干，造成缺苗斷壟。山西土壤比較干旱，小麥播種后，還要用石碌碡壓土保墑，俗稱“打碌碡”。
在收割大秋作物和播種冬小麥的同時，還要挖紅薯、刨山藥蛋、移大蔥、折煙葉、摘棉花、割麻，十分繁忙，正是“三春不如一秋忙”，“搶秋搶秋，不搶就丟”，“種好管好算一半，收好打好才算完”。
秋收未盡，初冬已到，農(nóng)民們要把收獲的糧食、蔬菜、水果等儲藏起來。民間儲蓄方法主要有：
甕藏 山西將缸俗稱為“甕”，小一點的叫“壇壇”、“罐罐”，大缸叫“大甕”，小缸叫“半截甕”、“疙瘩甕”，把曬干的糧食放在甕中，上面撒一層草木灰，防潮防蟲。
囤藏 在不住人的房里用葦席圍一個大圓圈，俗稱“囤子”，將糧食倒人其中。
窖藏 在地下挖一個深窖，窖里放甕，甕里放糧，這種儲糧方法已不多見，現(xiàn)在普遍用于儲藏白菜、紅薯、土豆、蘋果、梨等。
山區(qū)多為窯藏，在山坡上開洞挖窯，儲藏糧、菜、水果。
每年秋收后，農(nóng)民們都要進行秋耕秋翻，直至地凍，“地不凍，犁不?！?，“秋天劃破皮，賽過春天犁三犁”。秋耕、冬耕時還要耙耱平整，利于保墑，“秋煞(耕)不帶耙，不如不秋煞”，“立秋不帶耱，不如家中坐”。在秋耕冬耕的同時，大搞農(nóng)田基本建設，即平整土地，修造梯田、通挖水渠。最著名的是昔陽縣大寨村，用石頭壘堰，起高墊低，從下至上，一層一層修造梯田。這種梯田土厚、耐旱，可以穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，因而群眾有“買一畝不如修一畝”之說。修筑水渠、塘壩、水池，打井掏井，是農(nóng)田建設的另一項大工程，須集中行動，統(tǒng)一協(xié)調?！靶耷缧迋}，存水如存糧”，“一秋一冬，挑塘打埂”。20世紀50年代以來，山西修建了許多水庫，千方百計擴大澆灌面積，“水庫是個寶，抗旱又抗?jié)场薄Ｉ钋锍醵瑫r，農(nóng)田普遍要冬澆一次，“秋水底，冬水蓋，不怕來年日頭曬”，使土地充分涵養(yǎng)，迎接來年的春耕春播。
