虎皮雞爪，兩泡一煮，自己做吃到撐
大家好 我是蓉兒
今天我們來(lái)做一道色香味俱全的地方名肴
皮酥肉嫩
色澤飽滿
肉掌豐厚
越嚼越香
下面我們開(kāi)始吧
先來(lái)洗雞爪
雞爪在菜譜中又被稱(chēng)為鳳爪
今天我們就來(lái)做一個(gè)虎皮鳳爪
先把指甲剪掉
雞的腳趾甲會(huì)比較腥
切幾片生姜
先來(lái)把雞爪焯一下水
加幾片生姜
清水
料酒
蓋上煮開(kāi)
水開(kāi)后再煮一分鐘
關(guān)火撈出瀝干水分
用紙巾把水分吸干
加適量老抽讓雞爪初步的上個(gè)色
來(lái)倒油
油可以多一點(diǎn)
今天的雞爪分量不多
就用這個(gè)小鍋
試一下油溫
當(dāng)筷子下去后能迅速的鼓起小氣泡
就可以下鍋炸了
炸的時(shí)候用中火
輕輕的翻動(dòng)一下底部
避免粘鍋
建議大家要蓋上鍋蓋
因?yàn)檎ǖ胶竺鏁?huì)賤油出來(lái)
8分鐘左右就差不多了
準(zhǔn)備一盆冰水
雞爪炸好后立馬放進(jìn)去
浸泡三個(gè)小時(shí)
這里主要是利用熱脹冷縮
讓雞爪達(dá)到虎皮的效果
這一步是一定不能省略的
蒜末
姜末
再剪一把干辣椒
我是比較喜歡吃辣的
如果家里有孩子就不要放了
雞爪也泡好了
現(xiàn)在就可以看出來(lái)效果了
熱鍋倒油
先把姜和蒜炒香
再炒辣椒
郫縣兒豆瓣醬一勺
炒一炒味道會(huì)更香
生抽
耗油
白糖
鹽
老抽
炒勻
鋪到砂鍋中里面
雞爪加進(jìn)去
清水
蓋上大火煮開(kāi)
轉(zhuǎn)小火慢燉
時(shí)間燉的越久
雞爪就越軟爛
也越入味
我燉了一個(gè)半小時(shí)
我們現(xiàn)在來(lái)看一下
嗯 好香啊
砂鍋燉出來(lái)的味道的確會(huì)更香更久一些
湯汁已經(jīng)快收干了
已經(jīng)可以開(kāi)吃了
出鍋前再來(lái)一把蔥花
色澤飽滿誘人的虎皮鳳爪就做好了
做出來(lái)的顏色是棕紅的
吃起來(lái)叉燒醬味兒非常濃郁
掰一個(gè)雞爪讓你們感受下
肉質(zhì)超級(jí)軟爛
感覺(jué)輕輕呡一口就能骨肉分離
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