七、 餐 桌 上 的 炸 貨
69、鳳尾蝦球
主料：
土豆，蝦，醬油，面粉，鹽
做法：
1. 蝦去蝦線、殼，加醬油，鹽拌一拌。土豆去皮切絲。
2. 土豆切絲洗干凈，加上一勺醬油，胡椒粉，面粉拌勻。放入蒸鍋蒸10分鐘。
3. 蒸好包入蝦。
4. 蘸一層薄薄的淀粉后蘸蛋液。
5. 再蘸面包糠。
6. 油溫6成熱炸金黃即可。
70、南瓜球
主料：
南瓜、 糯米粉、糖粉、白芝麻適量
做法：
1. 南瓜切段，上鍋蒸熟，把南瓜打成南瓜泥
2. 加入糖粉和糯米粉，混勻，揉成不粘手光滑的面團(tuán)
3. 把面團(tuán)搓成大小相當(dāng)?shù)哪瞎锨?/span>
4. 準(zhǔn)備一碗清水和一碗白芝麻，南瓜球在水中滾一圈，濕潤(rùn)表面，再在白芝麻中滾一圈，讓南瓜球上沾滿白芝麻，用手稍稍握緊，讓白芝麻沾的更穩(wěn)一些
5. 裹上白芝麻的南瓜球
6. 鍋中倒入油燒至五成熱，放入南瓜球，小火慢炸
7. 用勺子輕輕壓一壓南瓜球，南瓜球會(huì)慢慢膨脹變大
8. 南瓜球變大，浮起，再炸至表面金黃即可
71、糖醋肉
主料：
豬瘦肉、蔥、姜、綠豆淀粉、
油、糖、米醋、醬油、鹽、淀粉水
做法：
1. 豬肉切成0.5~0.8厘米的厚片，蔥姜切末備用；
2. 綠豆淀粉放入碗中，緩緩加水，濃稠的糊狀；
3. 將肉片放入淀粉糊中均勻的掛糊；
4. 油倒入鍋中，燒至8成熱，逐一下肉片炸制。炸三遍，第一遍定型，第二遍有氣泡，第三遍氣泡無(wú)，就差不多了；
5. 炸好后的肉略呈金黃色，瀝油撈出；
6. 炸肉期間，兌糖醋汁，將蔥末、姜末、白糖、醬油、鹽依量放入碗中拌勻；
7. 炒鍋入底油，燒至冒煙后，迅速倒入醬汁燒至粘稠后，放入肉片，翻炒至肉片均勻裹滿糖醋汁；
72、炸雞翅
主料：
雞翅、雞蛋、芡粉、面包糠、
姜、蠔油、生抽、料酒、五香粉、鹽
做法：
1. 雞翅、雞蛋、料酒、生抽、蠔油、生姜、五香粉、淀粉、面包糠等備料
2. 雞翅冷水焯水
3. 用料酒、生抽、蠔油、五香粉、淀粉、姜末腌制30分鐘
4. 將腌好的雞翅裹上雞蛋糊
5. 最后全部沾勻面包糠
6. 鍋中油熱至七成熱，放入雞翅炸至金黃
73、炸豬排
主料：
面包糠、豬排、黑胡椒、鹽少許
料酒、淀粉、雞蛋、芝麻醬
做法：
1. 用松肉錘錘松豬排。
2. 撒上黑胡椒，鹽，料酒，腌制半小時(shí)。
3. 裹蛋液，裹干淀粉，再裹雞蛋液，過(guò)面包糠壓緊。
4. 180度炸至金黃，切塊后撒芝麻。
74、鍋包肉
主料：
豬里脊肉、蔥、姜、蒜、陳醋、
鹽、雞精、白糖、淀粉、料酒
做法：
1. 肉片切0.5厘米左右 的片。加鹽雞精料酒腌制 。蔥姜蒜切末備用。淀粉加入少許清水和色拉油調(diào)成炸糊。
2. 鍋入足量的油。等油溫升高后，把肉片 粘上淀粉。下入鍋中。待稍微變色后取出。再次升高油溫。放入肉片 炸制酥脆后取出備用。
3. 鍋內(nèi)留少許熱油。下入蔥姜爆鍋后加入陳醋，白糖，鹽，雞精大火熬開(kāi)。放入炸好的肉片。翻勻后放入蒜末馬上出鍋。
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