在黑龍江雞西，一位47歲的媽媽拿東北特色美食「酸湯子」來(lái)招待親戚。除了3位年輕人，其他9人全部食用了這種自制的面食。
誰(shuí)曾想，一頓其樂(lè)融融的家庭聚會(huì)，看似平平無(wú)奇的面條卻引發(fā)食物中毒，全部身“w”。
圖片來(lái)自微博@央視新聞
經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中毒事件的罪魁禍?zhǔn)拙褪侵旅亩舅?米酵菌酸。它耐熱性極強(qiáng)，日常的烹飪無(wú)法破壞毒性。一旦中毒后沒(méi)有特效藥，病死率高達(dá)40%-100%。
所以暖暖也在這里提示大家，在吃北方：酵米面制作的臭碴子、酸湯子。南方：酵米面制作的湯圓等食材時(shí)，一定要當(dāng)心。
不過(guò)，暖暖今天要和大家說(shuō)的不是米酵菌酸，而是比砒霜毒64倍的—黃曲霉素。
常言說(shuō)“病從口入，禍從口出”，很多人以為身體的疾病是遺傳，其實(shí)都是“吃出來(lái)的”。
國(guó)際癌癥研究中心會(huì)根據(jù)實(shí)驗(yàn)分析、流行病學(xué)等相關(guān)資料，將致癌物分成 1 類(lèi)、2A 類(lèi)、2B 類(lèi)、3 類(lèi)和 4 類(lèi)共五種。
1類(lèi)物質(zhì)，罪證確鑿，與癌癥發(fā)生明確相關(guān)。如：酒精、加工肉、中式咸魚(yú)、黃曲霉素。
2A類(lèi)物質(zhì)，有較強(qiáng)的證據(jù)證明可致癌。
2B類(lèi)物質(zhì)，有可能致癌。
3類(lèi)物質(zhì)，無(wú)需過(guò)于擔(dān)心，包括茶、咖啡和膽固醇等。
4類(lèi)物質(zhì)，不可能致癌，如已內(nèi)酰胺。
早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織定為1類(lèi)致癌物，人類(lèi)已知的最強(qiáng)的致癌物之一。
可致肝癌、可誘發(fā)其他臟器癌變，無(wú)處不在，藏在冰箱、廚房、糧食里。而且，黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng)，開(kāi)水都煮不死。
只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫(1535℃）作用下，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。
1、淀粉含量高的食物
玉米、豆類(lèi)、大米等糧食類(lèi)食物淀粉含量較高，在儲(chǔ)存過(guò)程中如果濕度和溫度不適合，容易引起食物霉?fàn)€變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉毒素。如果發(fā)現(xiàn)，暖粉們一定要及時(shí)扔掉！
2、花生等變質(zhì)發(fā)苦的堅(jiān)果
花生素有“長(zhǎng)壽果”的美譽(yù)，高蛋白，有助于提高記憶。但花生在儲(chǔ)存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，霉變的花生就是黃曲霉毒素的隱身之地。
例如：開(kāi)心果、腰果及枸杞、蓮子等，放置不當(dāng)都易發(fā)霉變質(zhì)，食用起來(lái)有一種發(fā)苦的味道，甚至?xí)霈F(xiàn)一股哈喇味。
如果暖粉們吃到這樣的堅(jiān)果或其它食物，請(qǐng)及時(shí)吐出并扔掉，別因小失大，損害健康。
3、土榨油
覺(jué)得茶籽油、菜籽油等自榨油等更天然健康，包括從小作坊購(gòu)買(mǎi)所謂的農(nóng)家 XX 油。但自制油真的不建議給大家吃。
早在14年，人民日?qǐng)?bào)就報(bào)道過(guò)：這種油的生產(chǎn)受限于壓榨設(shè)備，加工環(huán)境、衛(wèi)生和質(zhì)量都無(wú)法保障，極易產(chǎn)生強(qiáng)致癌物「黃曲霉素」。
4、筷子和菜板
這2樣?xùn)|西是每個(gè)家庭廚房中必備之物，在使用過(guò)程中如果長(zhǎng)期清潔不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的現(xiàn)象，這些物質(zhì)就含有黃曲霉毒素。
清洗案板小妙招
1、先用洗潔精清洗案板，注意一定要正面、四周和背面都清洗。
2、然后撒上一勺鹽，用洗碗海綿蘸一點(diǎn)水后反復(fù)擦拭30秒，用冷水沖洗干凈。
3、將白醋和水以1：2的比例調(diào)配好裝入噴壺中，噴在案板表面。
4、之后不清洗，直接放在通風(fēng)有陽(yáng)光的地方自然風(fēng)干。
筷子在反復(fù)使用過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)磨損，這些磨損的孔隙也是黃曲霉毒素的潛藏之地。
所以，想要黃曲霉素遠(yuǎn)離我們，家里經(jīng)常使用的筷子菜板必須要定期更換。
不！要！大！量！囤積食物！
經(jīng)過(guò)這次疫情過(guò)后，不少人更加有意識(shí)地囤積一些食物的習(xí)慣，以備不時(shí)之需。
但是下圖這些食物如果儲(chǔ)存不當(dāng)，就可能會(huì)滋生出一類(lèi)致癌物黃曲霉毒素，肝癌、骨癌、直腸癌、乳腺癌等多種癌癥的發(fā)生都和它有關(guān)。
① 食材存放在干燥明亮的環(huán)境中，避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬?cái)嘣搭^。
② 避免大量囤積食物，堅(jiān)果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，注意保質(zhì)期。
③日常購(gòu)買(mǎi)的食用油，要去大型的超市才有保障，不要因?yàn)樨潏D便宜或者迷信土法天然食物，小作坊生產(chǎn)的原料和質(zhì)量都不能把控。
④ 丟掉發(fā)霉的東西：特別是家中有老人的要特別注意。他們會(huì)覺(jué)得發(fā)霉的食物洗洗就可以吃扔掉怪可惜的，殊不知這么做會(huì)因小失大。
水果、蔬菜等切除霉變部位后千萬(wàn)不能繼續(xù)食用！肉眼看不見(jiàn)不一定就沒(méi)有毒素。
暖暖總結(jié)：總之能看見(jiàn)的好防，看不見(jiàn)的更要多注意。
千萬(wàn)不要貪圖小便宜，從不正規(guī)的途徑購(gòu)買(mǎi)食品，不要迷信土法天然食物，更不能過(guò)分“節(jié)儉”，舍不得扔已經(jīng)腐敗的食物！
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