芝麻糖片的制作
特色：入口酥脆，濃甜純香，有突出的芝麻清香味。
口味：甜味
工藝：炒
主料：芝麻2000克,花生仁（生）75克
調(diào)料：白砂糖150克,麥芽糖130克,豬油（煉制）15克
1、炒花生仁：花生仁精選后炒脆，去除紅衣備衣。
2、芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等雜質(zhì)用清水浸泡一晝夜，瀝去水置于容器內(nèi)用杵舂搗，再用水沖淘去盡其表皮，炒熟后備用。
3、熬糖：白砂糖放入鍋內(nèi)，加清水3.5千克加熱煮沸深化，用蛋清提純?nèi)コs質(zhì)后下飴糖（麥芽糖），飴糖溶化后再過濾一次，熬制到120度左右時下豬油，繼續(xù)熬制至135度時端鍋。
4、拌和，成型：糖漿熬好端鍋后，將芝麻，花生仁同時倒入鍋內(nèi)，經(jīng)迅速拌和后再倒在臺板上攤開搟平，用“翻刀”的辦法使周圍整齊。然后開條、切塊成型。每千克成品300-320塊。
食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
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