菜譜特色：來(lái)自廣州火火湘城餐廳奉宗云的大廚食譜：
肉與海鮮的搭配永遠(yuǎn)都會(huì)讓人有驚喜。
魚(yú)與羊肉的組合就吃得多，田雞和蝦蟹還是第一次，兩者的搭配簡(jiǎn)直是完美，兩者的結(jié)合將彼此的鮮味提升到一個(gè)極高的層次。
大廚精挑細(xì)選出大小適中的田雞現(xiàn)殺剝皮腌制。
入鍋后加入泡椒和花椒等，椒味完全浸在田雞里，滿(mǎn)滿(mǎn)的是酸辣的味道。
此菜不僅泡椒味正、后勁十足，田雞肉入口還十分嫩滑。蝦、蟹和田雞的香辣組合，滋味豐富，香辣中帶中少許的甜味，香脆爽口。
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制作步驟（7）
1、蝦3兩洗凈去頭、蟹1只切件、田雞去皮斬件后用鹽、生粉腌10分鐘；
2、燒一鍋熱水，下蝦蟹灼至5成熟，撈起瀝干；
3、熱鍋下油，爆香紫蘇葉、黃燈籠椒、蒜蓉、野山椒；
4、下高湯2勺大火煮開(kāi)；
5、煮出香味后把配料都撈出，只剩湯汁，然后把蝦、蟹、田雞加入湯汁里大火烹煮；
6、煮至入味后下紅泡椒3只、小青椒少許、白醋1勺略煮30秒即可起鍋；
7、裝盤(pán)趁熱享用。
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