烹飪方法
1. 蔥去根須洗凈，切段；
2. 姜洗凈，切片；
3. 蒜去蒜衣，洗凈，切片；
4. 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈；
5. 豬面朝下放板上，在后腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6. 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊；
7. 再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內(nèi)，燒約20 分鐘，撈出洗凈，切成5 厘米的方塊；
8. 鍋內(nèi)用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；
9. 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然后放入蔥段、姜片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。
制作提示
在移至小火上燜時，約需2 小時，湯汁即可變濃，要勤看勤翻。
歷史文化
此菜是宿遷地方風(fēng)味名肴，聞名省內(nèi)外。
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