清真菜
制作方式：醬 · 煮 · 蒸
原料：八角 · 辣椒粉 · 羊肉
配料：香菜 · 大蔥 · 姜
調(diào)料：茶 · 水 · 花椒 · 辣椒 · 鹽 · 醬油
羊肉（瘦） 500克
花椒 3克 八角 3克 大蔥 25克 姜 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克 辣椒粉 1克 各適量
1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。2.將切好的羊肉窩方塊放勺內(nèi)，加水，加花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個(gè)小時(shí)。3.撈出，放碗里，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤里。4.碗內(nèi)放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁。5.吃時(shí)將盤里的羊腰窩肉蘸汁。
制作方式：剁 · 醬 · 燒 · 煮
原料：羊腰窩肉
配料：香菜 · 蔥 · 姜絲 · 蒜末
調(diào)料：大料 · 花椒 · 桂皮 · 小茴香 · 胡椒粉 · 醋 · 紹酒 · 味精 · 精鹽
、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
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