最近大家都琢磨著雞胸肉的好吃做法。
雖然雞胸肉確實(shí)也有不少好吃的做法，但吃多了，偶爾還是懷念那些香得鼻尖發(fā)顫，能大口撕著吃，咬下去緊實(shí)有肉汁有油水，鮮美在嘴里能回味許久的味道。而最近，我們選品組的這些念想，被一款古法手工鹽焗雞，狠狠滿足了。它不算減脂，但比起炸雞來(lái)說(shuō)熱量友好得多，用來(lái)偶爾調(diào)劑一下口味，非常不錯(cuò)。我?guī)Щ丶易鼋o我媽試吃了，她吃了之后說(shuō)，“這雞有雞味，跟我們小時(shí)候吃過(guò)的很像。這是她對(duì)雞肉的最佳褒獎(jiǎng)了。如果想要口感好，推薦隔水蒸熱，水開后3～6分鐘，肉吃起來(lái)更嫩。如果嫌麻煩，解凍后只需要微波2～3分鐘，也能吃上，我們替大家試過(guò)，也非常好吃。
金黃的雞皮薄而彈脆，底下的肉緊實(shí)爽滑，調(diào)味也剛剛好，咸鮮適中，空口吃也不齁咸。優(yōu)選的鹽焗雞，也被稱為“走地雞”，比普通的雞味更濃，肉更滑嫩。
雞有雞味，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單四個(gè)字，卻包含了對(duì)食材的嚴(yán)苛要求。
雞味，說(shuō)的就是雞體內(nèi)的肌苷酸，又名次黃嘌呤核苷酸，它是一種風(fēng)味物質(zhì)，會(huì)隨著養(yǎng)殖的天數(shù)增加。
而我們優(yōu)選的雞，整整散養(yǎng)了280天以上，鮮味物質(zhì)也積累得多。
（而很多大規(guī)?；\養(yǎng)肉雞，從出生后就在一個(gè)小籠子里，根本沒有什么活動(dòng)空間，吃飼料長(zhǎng)大，肥而不香。）
這些雞除了谷物飼料，平時(shí)也會(huì)吃草食蟲，山泉為飲，因此肉質(zhì)也會(huì)更結(jié)實(shí)更香。它們散養(yǎng)在位于“鹽焗雞之鄉(xiāng)”的梅州梅南鎮(zhèn)，原生態(tài)的環(huán)境有著寬闊的活動(dòng)空間。剩下的就是出色的做法。鮮潤(rùn)咸香如此出眾，是因?yàn)闅v史悠久的客家傳統(tǒng)工藝——鹽焗。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，要先把腌漬入味的雞用紙包裹，埋入炒鍋內(nèi)炒至滾燙粗海鹽中，利用鹽的導(dǎo)熱特性，使雞緩慢均勻受熱，水分也有一定程度的散發(fā)起到濃縮雞鮮味的效果。只有經(jīng)歷過(guò)海鹽慢煨這一步，雞肉才會(huì)變的緊實(shí)而富有彈性，鹽香入骨，才算是地道的正宗客家鹽焗雞。（而外面路邊熟食店隨手買到的鹽焗雞，比較常見的用的是鹽焗雞粉來(lái)調(diào)味，吃上去總是缺少些靈魂。）手撕是地道正宗的客家吃法，可以避免雞肉纖維受到破壞，保住雞肉里含的水分，嚼勁十足，鮮味濃郁。
直接吃就很好吃，也可以在醬油碟中加入切小粒的沙姜當(dāng)作蘸料。
一雞可以兩吃，雞肉撕完留下的雞骨還能做上一碗鮮美的雞骨湯。里面可以加上白菜或者冬瓜，小火燉20分鐘，輕松搞定營(yíng)養(yǎng)一餐。
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