夏天來臨，天氣炎熱，大家的食欲都不太好，所以都喜歡吃一些涼菜，涼菜固然可口，但是也只能算是一個配菜，要說主菜還得是熱菜，最少也得做一個熱菜，這個熱菜當(dāng)中，要數(shù)蒜苔是我的最愛了。
蒜苔炒肉絲，肉絲爽滑，蒜苔翠綠，不但顏值高，口感也非常的好，而且夏季蒜苔也是正應(yīng)季，價格適中。我想許多人也和我一樣，比較喜歡吃蒜苔吧。
蒜苔炒肉絲，是一道最普通的大眾菜了， 人人都愿意吃，也都會做，不過做法不同，炒至出來的味道就不相同。蒜苔炒肉絲，炒出來的成品菜，講究的是肉絲滑嫩可口，蒜苔翠綠清脆入味，看似簡單的一道菜，其實也是有方法的，炒至方法不得當(dāng)，肉絲就會硬，而且發(fā)柴，咬不動，或者先炒肉絲，放鹽和生抽會把肉炒的又黑又咸，而蒜苔呢，還沒怎么入味，那么怎么炒蒜苔才能好吃又入味呢？今天給大家分享一下蒜苔炒肉絲的方法，顏值高，味道好，感興趣的朋友跟著我一起來看下吧！
【準(zhǔn)備食材】:蒜苔，肉絲，食鹽，胡椒粉，生抽，老抽，淀粉，雞蛋清，淀粉，干辣椒
【制作方法】：
1.首先準(zhǔn)備瘦肉，切成薄片，冷凍一下的肉更加的好切，然后都均勻的切成細(xì)絲。肉絲切的稍微細(xì)一些，這樣做出來的菜品，好吃還美觀，切好的肉絲，用清水洗一下，然后擠干水分，加入少許的食鹽，胡椒粉，生抽，在加點老抽提色，然后抓拌均勻，加一個雞蛋清在里面，可以讓肉絲更加的滑嫩，加入少量的淀粉，給肉絲上漿，鎖住水分，最后在加一點食用油，滑鍋炒至的時候不粘連。
2.蒜苔清洗干凈瀝干水分，然后把蒜苔的尾部去掉，頭部也用刀切掉，因為頭部比較老，口感不是很好，蒜苔切成均勻的段，然后裝入盤中備用，大蒜切片，準(zhǔn)備幾個干辣椒，掰成段。有人在炒的時候喜歡放木耳，還有放雞蛋的，這都依個人口味而定了，還是覺得純純的蒜苔和肉絲搭配，炒出來的味道才最正宗，也是最好吃的。
3.開火燒鍋，然后倒入食用油，油溫5成熱的時候，將腌制好的肉絲倒入鍋中翻炒，把肉絲滑散炒至乳白色的時候，盛出備用。鍋中在次倒入少量的食用油，油溫?zé)?成熱的時候，下入蒜片和干辣椒翻炒爆香，爆香之后下入蒜苔，小火煸炒。大火炒容易造成外面糊，里面生。蒜薹炒至斷生之后，加入炒好的肉絲，翻炒均勻然后開始調(diào)味，加入適量的食鹽，少量的胡椒粉，少許的白糖提鮮，加入適量的生抽提色。翻炒均勻，使調(diào)料充分的融合，然后就可以出鍋裝盤了。
1.炒蒜苔時，要先對肉絲進(jìn)行腌制，炒出來的肉絲才滑嫩。
2.炒蒜苔時，不需要用水焯，小火煸炒更入味，焯過水的蒜苔口感不脆。而且發(fā)軟
3.先炒肉絲，然后盛出，爆香之后，在小火煸炒蒜苔，炒至斷生在倒入肉絲一起翻炒，最后調(diào)味就可以出鍋。這樣炒出來的肉絲爽滑，蒜苔入味。
