說到調(diào)肉餡，很多朋友聯(lián)想到的就是包包子或者是包餃子吧！肉餡最常用的做法就是用來包餃子和包包子啦！尤其是在過年或過節(jié)的時(shí)候，肉餡餃子真的比素餡餃子要受歡迎許多。那么如何正確地挑選調(diào)肉餡呢？為啥飯店里調(diào)的肉餡鮮嫩多汁又解饞，而自己調(diào)出來的肉餡發(fā)腥又發(fā)柴呢？不會(huì)調(diào)肉餡的朋友，趕緊跟著我來學(xué)習(xí)一下吧！

調(diào)肉餡時(shí)，牢記“3放2不放”

NO.1記得放蔥姜水

飯店里調(diào)出來的肉餡之所以那么鮮嫩，關(guān)鍵原因就是往里面加了蔥姜水。因?yàn)槿怵W里放入精鹽之后，會(huì)在滲透壓的作用下脫水。這個(gè)時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致肉餡發(fā)緊發(fā)柴啦，為了避免這種情況。所以我們要往肉餡里提前加入蔥姜水。

蔥姜水的制作方法特別簡單，大蔥半根切成蔥花。老姜一塊切成姜絲，然后在里面加入半碗的開水。再加入一小把的花椒，浸泡五分鐘。用手再揉搓一下，盡量讓蔥姜汁擠出來。最后再把這個(gè)蔥姜花椒撈出來，分三次打入肉餡里面，這樣做出來的肉餡就不會(huì)發(fā)柴啦。

一斤的肉餡，往里面打入四兩蔥姜水就可以了，分三次打入。盡量讓蔥姜水充分地吸收在肉餡里面。讓肉餡均勻上勁，這樣做出來的肉餡有粘性而且還有彈性。

NO.2放雞蛋清

很多朋友在調(diào)肉餡的時(shí)候，都忽略了放雞蛋清。雞蛋清可以讓肉餡調(diào)出來更加滑嫩，而且更有營養(yǎng)哦。兩斤肉餡只需要放入一個(gè)雞蛋清就可以啦，而不是放入整個(gè)全蛋哦。雞蛋清打入里面后，用筷子給它迅速地?cái)噭颉２恍枰诺锰?，只需要放一個(gè)雞蛋清就可以啦。放入雞蛋過多，反而會(huì)使肉餡發(fā)腥發(fā)柴。

NO.3放熟油

肉餡調(diào)制完成后，最后記得往里面加入半勺食用油。食用油可以鎖住里面的水分，這樣讓肉餡吃起來越吃越香。這個(gè)熟油就是我們所說的料油啦！

料油的制作方法是，炒鍋中加入適量的寬油。然后把切好的蔥、姜、香菜以及紫皮洋蔥放進(jìn)去炸干炸香。這個(gè)熟油自然放涼的時(shí)候，再用漏勺把它撈出來。就是我們提取到的熟油啦。

NO.4調(diào)肉餡不能放十三香

肉餡吃的就是它的鮮味，而十三香里面還有很多種調(diào)料。如果放了十三香反而會(huì)掩蓋肉餡的鮮味，所以我們?cè)诩依镎{(diào)肉餡的時(shí)候，一定不能放十三香這味調(diào)料哦！

NO.5調(diào)肉餡時(shí)不能放料酒

不管調(diào)啥肉餡，最近放料酒去腥啦。料酒只有在高溫的時(shí)候才能揮發(fā)出它的作用，調(diào)肉餡時(shí)一般都是低溫操作。料酒根本揮發(fā)不出它的作用，肉餡里放入料酒會(huì)使它的味道大打折扣。所以下次再調(diào)肉餡的時(shí)候，千萬不要放料酒啦。

好啦，以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享啦。怎么樣？你學(xué)會(huì)調(diào)肉餡了嗎？喜歡本文章，記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦。咱們下期見。