超85%的腫瘤與生活習(xí)慣有關(guān)，而33.3%的腫瘤與飲食習(xí)慣有關(guān)。不良的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣是誘發(fā)腫瘤的主要因素。以下幾種生活中常見與癌癥發(fā)病有關(guān)的飲食壞習(xí)慣，我們來看一下。
1.吃得太飽
很多人都喜歡每頓飯都吃得很飽，而吃的太飽會導(dǎo)致攝入過高的熱量，如果消耗的少，這些熱量就容易堆積起來形成脂肪，出現(xiàn)肥胖。肥胖還會增加患子宮內(nèi)膜癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、肝癌、膽囊癌、腎癌以及結(jié)腸癌的風(fēng)險。
日本東京發(fā)表的一項研究成果表明，男性吃得太飽，會造成抑制細(xì)胞癌化的遺傳因子活動能力降低，增加其患癌的概率。這項研究以58名男性為對象。研究人員調(diào)查了他們的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)“每頓都吃得很飽”的人和“基本上只吃八分飽”的人相比，前者的細(xì)胞發(fā)生了變異，失去運動能力。是導(dǎo)致癌變幾率增加的主要原因。吃得太飽有什么危害呢？
一是引起胃病。人的消化系統(tǒng)需要定時休養(yǎng)，才能保持正常工作。如果飽食，上頓的食物還未消化，下頓的食物又填滿胃部，消化系統(tǒng)就得不到應(yīng)有的休養(yǎng)。人體胃黏膜上皮細(xì)胞壽命很短，每2~3天就要修復(fù)一次，一日三餐之外還常吃夜宵，就使胃黏膜得不到修復(fù)的機會，大大增加了患病和癌變的幾率。
還有人習(xí)慣“吃飽了就睡”，這無異于“睡著等病”。因為晚飯后不久就睡眠，機體大部分組織器官開始進(jìn)入代謝緩慢的“休整”狀態(tài)，而胃腸道卻被迫處在“緊張工作”中，造成機體部分狀態(tài)不平衡。由于讓食物長時間滯留胃中，逼迫胃大量分泌胃液，破壞胃黏膜，容易產(chǎn)生胃糜爛、胃潰瘍，從而誘發(fā)胃癌。
其它危害。營養(yǎng)過剩同樣會增加體內(nèi)各臟器的負(fù)擔(dān)與畸形發(fā)展。心腦血管疾病、糖尿病、脂肪肝、肥胖癥等“富貴病”的原因皆為貪吃惹出來的。另外，體內(nèi)甲狀旁腺激素的多少又與平時飲食量成正比。長期飽食就會使人體內(nèi)甲狀旁腺激素增多，容易使骨骼過分脫鈣，造成骨質(zhì)疏松，從年輕時就經(jīng)常飽食的人，到了老年，由于體內(nèi)甲狀旁腺激素含量明顯增加，即使攝取較多的鈣，也難以沉著于骨骼之中，所以患骨質(zhì)疏松的機會就會明顯增加。
每頓飯吃七分飽即可，別吃撐。
2.吃得過燙
飲食文化里面都離不開“趁熱”二字：熬了湯要趁熱喝；泡壺茶要趁熱飲；然而，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）發(fā)布在權(quán)威期刊《柳葉刀腫瘤學(xué)》公布了一項研究結(jié)果：經(jīng)常飲用65℃以上的熱飲，有致食道癌的風(fēng)險。在這次評估中，超過65℃的熱飲被正式列入2A類致癌物名單。報告中指出在中國、土耳其及南美洲國家的研究發(fā)現(xiàn)，這些地區(qū)的人們通常習(xí)慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食道癌的風(fēng)險也隨之提升。
太燙的飲料和食物能損傷柔嫩的口腔、舌頭、咽部及食管黏膜，引起炎癥和黏膜上皮增生，甚至于黏膜潰瘍。為了修補被損傷的黏膜，上皮細(xì)胞便要加快增生，經(jīng)常喝燙茶、燙湯、燙粥，就會使損傷的黏膜尚未完全修復(fù)又被燙傷。由于黏膜在熱刺激下不斷的增生，增厚的黏膜受熱刺激反應(yīng)會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經(jīng)反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱，越不怕熱會越敢吃燙的東西，而吃得越燙，口腔黏膜會越增厚。如此惡性循環(huán)，人會不由自主地接受越來越嚴(yán)重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起久治不愈的食管炎，這種食管炎有時伴有間變細(xì)胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。
我國新疆哈薩克族居住的地區(qū)喜歡飲用熱奶茶，一日數(shù)次；東南沿海潮汕地區(qū)喝“工夫茶”，也是趁熱飲用；移居到新加坡的福建人后裔仍有喝熱飲的習(xí)慣，其食道癌的發(fā)病率高于不喝熱茶的人群；太行山區(qū)的大碗熱粥也是趁熱才吃。這些地區(qū)都是食道癌的高發(fā)區(qū)。
東京大學(xué)的研究結(jié)果表明，長期食用太燙的飲料和食物可以導(dǎo)致咽癌、食道癌、胃癌以及口腔癌。世界知名的艾羅拉博士在日本北方癌癥發(fā)生率較高縣市發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用衿毡橛?/span>"吃太燙的飯，喝太燙的湯和茶等飲料"的壞習(xí)慣。
當(dāng)然，腫瘤的發(fā)生原因復(fù)雜，均非單一因素，流行病學(xué)調(diào)查，太行山區(qū)的食道癌高發(fā)區(qū)除熱食外，飲食還有粗、快、硬等特點。日本奈良等食道癌高發(fā)區(qū)還有吃熱茶煮米粥的習(xí)慣，并且愛吃蕨菜，這也是相關(guān)因素之一。
食管粘膜比口腔粘膜嬌嫩，吃過熱的食物會燙傷食管。長年累月吃得燙，食管就總處在“損傷——修復(fù)——損傷——修復(fù)”的循環(huán)，最終就可能發(fā)展成食管癌。
做好的食物涼一涼再吃，別著急。
3.吃得太咸
俗話說“鹽多必失”，吃鹽過多不僅會增加高血壓風(fēng)險，也會增加胃癌風(fēng)險。2022版《中國居民膳食指南》推薦每天鹽的攝入量需控制在＜5g。
除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。根據(jù)相關(guān)研究顯示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易導(dǎo)致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發(fā)生較為普遍。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發(fā)現(xiàn)，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃咸魚有關(guān)。
美國研究者發(fā)現(xiàn)，熱狗等加工過的紅肉制品中所含的化合物，可能增加患膀胱癌的幾率。這個針對31萬名美國人耗時7年的紅肉制品研究發(fā)現(xiàn)，紅肉制品中用于防腐、上色、調(diào)味的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能是導(dǎo)致膀胱癌的兇手，盡管需要更細(xì)致論證，但在烹調(diào)紅肉制品時，亞硝酸鹽與硝酸鹽會與肉中的其他物質(zhì)形成亞硝基鹽，亞硝基鹽必須經(jīng)由泌尿系統(tǒng)排出，而此時亞硝基鹽與膀胱內(nèi)壁接觸的幾率很大。亞硝基鹽已被認(rèn)定為一種致癌物。日常食用紅肉制品最多的人群相比食用紅肉制品最少的人群，患膀胱癌的幾率要高30%。
實際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護(hù)層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵，就會促使胃黏膜細(xì)胞局部癌變。鹽是人體必不可少的物質(zhì)，只是不可過量食用，成人每天控制在5克以內(nèi)。
亞硝酸鹽主要存在于腌制食品中，如咸菜、咸肉、酸菜、咸魚、咸肉、煙熏等食物。低鹽飲食是防胃癌的好方法之一，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。還可以多吃新鮮的蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結(jié)合。
4.吃得油膩
西班牙巴塞羅那研究所12月9日在《自然》雜志在線發(fā)表了一項研究：吃得油膩，會加速癌細(xì)胞的擴散。
為了研究脂肪攝入對癌癥傳播的作用，研究人員為小鼠提供高脂肪飲食，然后給它們注射一種人類口腔癌細(xì)胞。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食導(dǎo)致50%以上的小鼠體內(nèi)癌細(xì)胞變得更大、轉(zhuǎn)移得更快。之后，研究人員繼續(xù)測試被稱為“棕櫚酸”的特定飽和脂肪酸對癌細(xì)胞擴散的影響，棕櫚酸是動物和植物脂肪的主要成分。研究人員將棕櫚酸注射到小鼠的飲食中，觀察發(fā)現(xiàn)，所有小鼠都出現(xiàn)了癌癥擴散，而未注射動物脂肪的小鼠，僅一半發(fā)生擴散。研究人員表示，脂肪是身體功能所必需的，但不節(jié)制攝入可能對健康造成影響，增加罹患癌癥的風(fēng)險。我們在日常生活中，要注意各類膳食攝入的平衡，不為健康埋下隱患。
據(jù)《哈爾濱日報》報道，哈醫(yī)大附屬腫瘤醫(yī)院開展了大腸癌篩查活動。3000位被檢市民的年齡為40歲到74歲，高危個體占總數(shù)的18.9%。其中，查出有腸道出血、大腸息肉等大腸病變的患者567例，占總數(shù)的18.9%，是大腸癌發(fā)病的高危人群。
據(jù)統(tǒng)計，近年來，癌癥患者有上升趨勢，我國大規(guī)模的癌死亡及發(fā)病調(diào)查數(shù)字表明，各地的惡性腫瘤發(fā)病率不完全一致，有地理分布特色。但從全國來說，常見而又重要的惡性腫瘤有肺癌、胃癌、食管癌、乳腺癌、大腸癌等。腫瘤發(fā)病率越來越高，原因是多方面的，其中與不良的生活方式和飲食習(xí)慣有著密切關(guān)系。
各種腫瘤呈年輕化趨勢，從此次大腸癌篩查情況看，在對120例被篩查者的進(jìn)一步檢查結(jié)果看，有80多名篩查者患有不同程度的腸道炎癥，40多名被篩查者有腸道息肉癥狀，大腸癌檢查呈陽性的人占被篩查者的1/3以上。而與大腸癌情況相同的是，哈爾濱市患胃癌、乳腺癌的人群也呈逐年上升的趨勢，且各種腫瘤的患病年齡都呈現(xiàn)了年輕化的趨勢。
大口抽煙、大杯飲酒、大塊吃肉，作為東北民風(fēng)的特色，一向為東北人所崇尚與自豪，具有顯著的地域特征。然而，在近期結(jié)束的一項關(guān)于胃癌的流行病學(xué)的調(diào)查顯示，吸煙、飲白酒和胃慢性疾病史是東北地區(qū)人患胃癌的主要危險因素。胃癌是世界性常見的惡性腫瘤之一。在我國，胃癌的死亡率占所有惡性腫瘤死亡率的23%，為各類癌癥死亡的第一位。胃癌發(fā)病率在許多西方國家已呈下降趨勢，而在我國許多地區(qū)，在過去的20年中，其死亡率仍有逐年上升的趨勢。胃癌發(fā)病率有很大的地區(qū)差別，我國東北地區(qū)是胃癌的高發(fā)地區(qū)。以往研究認(rèn)為，高鹽飲食、新鮮蔬菜和新鮮水果攝入量低、胃慢性疾病史等因素與胃癌密切相關(guān)，多食用大蒜類食物和豆及奶類制品具有一定的保護(hù)作用。吸煙和飲酒與胃癌的聯(lián)系并不明顯，只微弱地增加胃癌相對危險性。但是專家研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)混雜因素調(diào)整后，吸煙可以增加胃癌危險性48%，吸煙年限越長、日吸煙量越大、開始吸煙年齡越小，其危險性越高。飲酒增加胃癌危險性82%，飲白酒的作用最明顯。有胃慢性疾病史者明顯增加胃癌危險性，患病年限越長，其危險性越大。
另外，過油煎炸的食物雖然美味，但這種烹調(diào)方式的溫度較高，煎炸的過程中容易產(chǎn)生丙烯酰胺、雜環(huán)胺、3，4—苯并芘等致癌物，反復(fù)用的油里面含量更高。日常烹調(diào)要注意少煎炸，多蒸、煮、燉、焯、拌。
5.吃加工肉太多
加工肉制品致癌，英國倫敦大學(xué)國王學(xué)院營養(yǎng)與飲食學(xué)教授湯姆·桑德斯解釋說，部分加工肉制品經(jīng)過了亞硝酸鹽處理，以防肉毒桿菌滋生，這種肉類或許含有亞硝胺，這是已知的致癌物。英國雷丁大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)專家岡特·屈恩勒也指出，大多數(shù)加工肉制品都會經(jīng)過腌制處理，腌制配料中所含的亞硝酸鹽能在腸道中形成致癌物亞硝胺，它們能與DNA發(fā)生作用，最終導(dǎo)致腫瘤形成。亞硝胺還會引發(fā)一種特定的基因突變模式，這種現(xiàn)象在很多大腸癌病例中能觀察到。
對于紅肉致癌的風(fēng)險，英國癌癥研究會刊文說，紅肉所含的“血紅素”會在人腸道內(nèi)被分解，形成一系列Ｎ－亞硝基化合物，它們會損壞腸道的一些細(xì)胞，其他腸道細(xì)胞就需要進(jìn)行更多的復(fù)制來修補損傷。這些額外的復(fù)制會增加細(xì)胞DNA出錯的幾率，這是通往癌癥道路上的第一步。
世界衛(wèi)生組織（ WHO ）對食用紅肉和加工肉類的致癌性做出了評價——加工肉類被列為1類“致癌物”，紅肉被列為IIA類“致癌物”。這個結(jié)論是世衛(wèi)下屬國際癌癥研究機構(gòu)工作組審查了800多項關(guān)于人類癌癥的不同研究后得出的結(jié)論，來自10個國家的22名專家參與了該項研究。研究表明，除了增加患食道癌、胃癌、腸癌的風(fēng)險，其對前列腺癌、胰腺癌等的風(fēng)險也有促進(jìn)作用。部分研究還提示加工肉制品可能與乳腺癌的風(fēng)險相關(guān)。
根據(jù) 2015 年發(fā)表在《美國科學(xué)院院報》的論文，問題來源于一種名叫 Neu5Gc的糖分子。Neu5Gc到達(dá)人體組織后，免疫系統(tǒng)就會視該糖分子為一種威脅，產(chǎn)生對抗它的抗體。于是，經(jīng)常食用紅肉就會造成慢性炎癥，從而增加腫瘤形成的風(fēng)險。除Neu5Gc之外，還有一種名為IGF-1（胰島素樣生長因子）的激素。在胎兒和兒童生長時期，IGF-1是體內(nèi)一種重要的生長促進(jìn)劑。在晚年，IGF-1卻會加速老化過程。反之，有研究表明，IGF-1會促進(jìn)癌細(xì)胞的生長、增殖與擴散，IGF-1水平上升，意味著數(shù)種癌癥的風(fēng)險增加。多個觀察性研究已表明，體內(nèi)流轉(zhuǎn)的高水平 IGF-1可能最終會促進(jìn)結(jié)腸、前列腺和乳腺組織的腫瘤生長。不過，圍繞IGF-1尚有一些爭論，F(xiàn)DA 和 JECFA（世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會）認(rèn)為，IGF-1與癌癥的關(guān)系只是一種多因素的相關(guān)性，沒有證據(jù)說明 IGF-1是直接致癌物質(zhì)。除了致癌，肉類還有更多壞處。
前列腺疾病：同樣來自于哈佛醫(yī)學(xué)院的研究跟蹤了15000位男性醫(yī)師，發(fā)現(xiàn)一個禮拜吃肉5次的男性比一個禮拜吃肉一次的男性有高出2.5倍的前列腺癌風(fēng)險。
乳腺疾病：哈佛醫(yī)學(xué)院一項對90655位年齡層為26~46歲的護(hù)士的研究顯示，肉類和奶制品中的高脂肪會顯著提高罹患乳腺癌的風(fēng)險。
糖尿病：哈佛醫(yī)學(xué)院 2016年的一項研究分析了飲食對糖尿病發(fā)病率的影響。結(jié)果顯示高質(zhì)量的素食有效降低2型糖尿病的發(fā)病率，而動物來源食物以及低質(zhì)量素食會增高發(fā)病率。
老年癡呆：2016年一項跨多國研究表明飲食中誘發(fā)阿茲海默癥 (Alzheimer disease)的危險因素正是肉類、蛋和高脂肪的奶類。
然而，這還不是全部，城市中日常消費的肉類幾乎都來源于工廠化養(yǎng)殖場，這樣一來，抗生素、激素的攝入也是免不了的，這部分內(nèi)容點到為止。
關(guān)于預(yù)防癌癥，除了合理膳食，避免上述因素因素外，還需要每天有一定量的運動鍛煉，保證愉快的心情并積極向上，作息規(guī)律，戒煙酒。
