墨魚大烤

大個(gè)墨魚兩只（共約兩斤半），五花肉半斤，玫瑰豆腐乳汁半碗

八角2粒，香葉2片，肉桂1小塊、冰糖2大塊，黃酒小半碗，

老抽2湯匙，姜1塊，蔥1根，鹽，香油適量

墨魚大烤的做法 

1.     墨魚在購買時(shí)讓商家提前處理，去掉內(nèi)臟、軟骨、黑色皮膜。將過長的須腳切整齊。五花肉洗浄后切成麻將大小的方塊。姜切大片、蔥切成段備用

2.     鍋內(nèi)油微熱后，倒入姜片、蔥段、肉桂、香葉、八角煸炒至半分鐘至姜片微微發(fā)黃，倒入五花肉、冰糖，小火將肉煸炒出油，邊緣部分上色

3.     倒入黃酒后立刻蓋上鍋蓋，讓鍋內(nèi)酒汽燜半分鐘左右，開蓋后倒入老抽翻炒上色

4.     倒入玫瑰豆腐乳汁翻炒均勻，加入熱水至沒過鍋內(nèi)材料，將墨魚放入，大火燒開后，改小火煮半小時(shí)左右，開蓋將鍋內(nèi)湯汁收至濃稠。將墨魚筒撈出，待涼透后橫切成片即可。鍋內(nèi)五花肉趁熱吃

小貼士

1、墨魚比魷魚貴很多，最簡單的區(qū)分墨魚和魷魚的方法：墨魚———體型較短，腹內(nèi)有一塊如梭子形，稍扁較硬的骨頭（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅(jiān)硬感，就是墨魚。 
2.魷魚——--體型較墨魚長，休內(nèi)沒有硬件骨，魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙于體內(nèi)，所以手感不同。如果胴體按起來較軟，就是魷魚。

烤烏賊

1.    準(zhǔn)備的材料：蜜汁調(diào)味料，醬油，烏賊，還有黃酒

2.     將烏賊內(nèi)臟去除，洗干凈，去皮

3.     放蜜汁調(diào)味料，放適量的黃酒，適量的醬油，

4.     將烏賊用錫箔紙包起來，放入烤盤，進(jìn)烤箱220度，30分鐘，（每一種烤箱都不同，最好是先烤20分鐘，然后看情況再烤）

蠔油烏賊

1.      將烏賊去皮和內(nèi)臟

2.      起油鍋，放入瀝干水分烏賊，推動(dòng)烏賊，以免蘸了鍋，烏賊身體吹胖后，起鍋備用

3.      另起鍋，放入清水、醬油、蠔油、紹酒燒汁，

4.      放入剛才燒胖后的烏賊，入味、上色，燒熟后；起鍋

5.      西蘭花焯水，裝盤

醬爆烏賊

1.      烏賊洗凈去掉表皮。在烏賊板上打十字花刀。切成塊。切好的烏賊入鍋中焯水盛出備用。

2.      姜切絲，干黃醬放入碗中加適量清水拌勻。

3.      熱鍋下油，放入姜絲熗鍋。放入烏賊。旺火爆香。加入干黃醬。加入白砂糖。旺火炒勻盛盤即可。