肉類蓋澆飯
- 魚香肉絲蓋澆飯：準備梅花肉、黑木耳、胡蘿卜、蒜苔、豆瓣醬、生抽、米醋、糖等。將肉和配菜切絲，肉加鹽、料酒、胡椒粉、淀粉上漿腌制。調碗汁，將生抽、米醋、糖、淀粉等混合。熱鍋涼油，炒肉絲變色盛出，再炒豆瓣醬出紅油，加入姜、蒜、蔬菜炒勻，倒入肉絲和碗汁收汁即可。
- 宮保雞丁蓋澆飯：雞胸肉切丁，黃瓜、胡蘿卜切丁，大蒜拍碎，小米椒切段，花生米備用。雞肉加胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、淀粉腌制，鍋中倒油，下雞丁爆炒斷生盛出，再用剩油炒香蒜、小米椒，加入蔬菜和花生米，倒入雞丁炒勻。?
- 臺式鹵肉蓋澆飯：準備五花肉、雞蛋、青菜。五花肉切塊焯水，雞蛋煮熟剝殼。鍋中倒油，炒香蔥姜蒜，加入五花肉煸炒出油，加生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮等，加水沒過食材，大火燒開轉小火慢燉1-2小時，放入雞蛋繼續(xù)燉半小時，最后大火收汁，澆在米飯上，搭配青菜。?
海鮮類蓋澆飯
- 蝦仁蟹柳滑蛋蓋澆飯：鮮蝦去殼去蝦線，蟹柳切段，雞蛋打散。蝦仁加少許鹽、料酒、淀粉腌制。鍋中倒油，蝦仁滑炒至變色盛出，再倒入蛋液，待蛋液凝固，放入蝦仁和蟹柳翻炒均勻，澆在米飯上。
- 咖喱蝦排蓋澆飯：準備咖喱、蝦滑、土豆、胡蘿卜。蝦滑制成蝦排，土豆、胡蘿卜切塊。蝦排煎至兩面金黃盛出，鍋中留油，炒香洋蔥，加入土豆、胡蘿卜翻炒，加適量清水，放入咖喱塊煮至濃稠，放入蝦排煮一會兒，澆在米飯上。?
- 海鮮總匯蓋澆飯：準備蝦、魷魚、蛤蜊、洋蔥、青椒、紅椒、蒜末、番茄醬、生抽、蠔油、鹽、糖、料酒。蝦洗凈去殼去頭，魷魚切花刀，蛤蜊吐沙洗凈，洋蔥、青椒、紅椒切丁。鍋中倒油，炒香蒜末、洋蔥，加入蝦、魷魚、蛤蜊翻炒，再放入青椒、紅椒，加番茄醬、生抽、蠔油、鹽、糖、料酒，加少許水燜煮一會兒，澆在米飯上。?
素菜類蓋澆飯
- 菌菇豆腐蓋澆飯：豆腐切小塊，干香菇、黑木耳提前泡發(fā)，香菇切片，木耳撕小朵，胡蘿卜切丁，西蘭花撕小朵。炒鍋燒熱倒油，炒香姜末和香菇片，放入豆腐、胡蘿卜、木耳、西蘭花炒勻，加醬油、蠔油、鹽，加適量清水煮至胡蘿卜軟爛，淋水淀粉勾芡。?
- 土豆丁蓋澆飯：土豆、西紅柿切丁，芹菜切段，洋蔥切碎。熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟，放肉末炒至變色，加黃油、洋蔥、西紅柿、芹菜炒至湯汁濃縮，加鹽、生抽、黑胡椒粉、羅勒碎調味。?
- 青椒土豆絲蓋澆飯：準備青椒、土豆、蔥、蒜、鹽、生抽、醋、雞精。土豆、青椒切絲，蔥、蒜切末。鍋中倒油，炒香蔥姜，加入土豆絲和青椒絲翻炒，加生抽、醋、鹽、雞精調味，炒至土豆絲和青椒絲斷生，澆在米飯上。
