1.湯煲入味
湯煲入味是指將漲發(fā)的海參成菜前迅速入味的方法，需要兩個大湯鍋進行加工。一鍋用來盛幫助海參快速入味的湯汁，這里我們選擇素食湯或蘑菇湯；另一個鍋用來盛這道菜的醬汁，例如制作鮑汁，用來盛鮑魚汁。
加工方法是在客戶點菜時，先將海參放入盛有蔬菜湯或蘑菇湯的湯鍋中，中火煮5-8分鐘，用干毛巾將其取出吸收水分，放在盤子里，然后將熱鮑魚醬倒在海參上即可。
由于海參的品嘗時間短，因此素食湯或蘑菇湯的需求量很高。除了湯的方法外，湯的咸度也有要求，即湯的咸度應高于普通湯的咸度。這樣才能將海參體內(nèi)的水分逼出來，讓湯汁滲入。
2.攪拌入味
這也是用混合汁烹制海參的一種非常有效的方法，因為攪拌汁中加入了大量的醋和鮮味醬油，因此滲透力非常強。
3.煎制入味
煎煮方法是通過煎煮方法將制得的風味汁快速滲透到海參中，從而達到收緊風味汁而不脫味的效果。
煎海參的方法不同于煎魚嘴。無需腌制或包裹海參。過程如下：加熱平底鍋，加入一點花生油，然后加入足夠的蔥，大蒜和生姜片將其攤開。將干海參放在小食材上，倒入調(diào)整好的醬料，蓋上蓋子，然后以低火加熱4-5分鐘。
由于水分不多，海參體內(nèi)的部分水分會在加熱過程中蒸發(fā)，同時將小料和湯汁的香味吸收進入。
4.醬汁燒烤入味
醬燒烤品嘗方法也是一種通過去除海參內(nèi)部水分來實現(xiàn)品嘗的方法。其操作過程是：將送出的海參用花刀打碎，并用2根竹棍支撐，放在木炭爐上，然后像羊肉串一樣在明火上烤1分鐘。在烘烤過程中，需要將海參翻轉(zhuǎn)一次。
通過烘烤，海參會因熱而收縮，部分水將流失。然后用特殊的醬汁刷海參的表面，并繼續(xù)烘烤1.5-2分鐘，使醬汁的味道滲入海參中。
海參燒烤醬：
花生油250克，韓國辣醬100克，甜面醬，辣椒面，花雕酒和蠔油各50克，孜然和白胡椒各30克，食鹽15克，以及10克味精，將上述成分均勻混合。
