夏天陽光充足，降雨也多，所以時(shí)令蔬菜是非常多的，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以生吃，還能炒菜、做餡，味道都十分鮮美。天氣熱，人們的胃口都不好，吃肉都不香，可以試試包餃子吃，保證鮮嫩多汁，讓家人胃口大開。
夏天吃餃子，韭菜、白菜靠邊站，要用這幾種時(shí)令蔬菜做餡，營(yíng)養(yǎng)美味，價(jià)格便宜，老人孩子都愛吃。而且做成餃子，孩子也不挑食了，頓頓吃得香。下面我給大家分享這幾種餃子的做法，學(xué)會(huì)后做給家人吃。
一、西葫蘆鮮蝦餃子
準(zhǔn)備西葫蘆、大蝦、胡蘿卜、雞蛋、粉絲、面粉、食鹽、食用油、胡椒粉、香油。
1、500克面粉加入5克食鹽攪拌均勻，倒入250克清水?dāng)嚢璩擅嫘?，和成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子醒面半小時(shí)。大蝦去頭去殼，挑出蝦線，洗干凈后用刀剁碎，加入食鹽、生抽、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、西葫蘆洗干凈，擦成細(xì)絲，加入適量食鹽翻拌均勻，腌出水分后擠干水分，用刀剁碎。粉絲用溫水泡軟，切成小段備用。雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻。
3、鍋里倒入適量油，燒熱后倒入雞蛋液，大火煎熟后炒成碎塊，盛出備用。胡蘿卜洗干凈擦成絲，倒入鍋中翻炒至變軟，關(guān)火備用。
4、把西葫蘆、胡蘿卜、粉絲、蝦肉、雞蛋放在一起，加入適量食鹽、胡椒粉、香油、生抽翻拌均勻即可。把面團(tuán)搟成餃子皮，包入餃子餡，捏成餃子，開水下鍋煮熟即可。
二、豇豆豬肉餃子
準(zhǔn)備豬肉、豇豆、生姜、大蔥、蒜瓣、食鹽、花椒、生抽、料酒、雞精、香油、胡椒粉。
1、豇豆洗干凈，掐頭去尾，燒一鍋開水，放入適量食鹽、食用油，倒入豇豆煮1分鐘，變色后撈出過涼水，瀝干水分后切碎。
2、豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末，放入食鹽、生抽、料酒、雞精、胡椒粉、香油，攪拌均勻后淋入半碗煮豇豆的水，再次攪拌均勻，這樣肉餡會(huì)鮮嫩多汁。
3、把豇豆末放入肉餡中，加入適量食鹽、香油，攪拌均勻后腌制半小時(shí)入味。用餃子皮包入豇豆豬肉餡，捏成餃子，倒進(jìn)開水鍋里煮3開即可。
三、黃瓜雞蛋蝦仁餃子
準(zhǔn)備蝦仁、餃子皮、黃瓜、木耳、雞蛋、香蔥、生姜、食鹽、香油、生抽、蠔油、胡椒粉。
1、黃瓜洗干凈后擦成絲，加鹽拌勻腌制10分鐘，用紗布包住擠干水分，用刀稍微剁幾下。大蝦去頭去殼，挑出蝦線，用刀剁碎，加入姜絲、生抽、胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。
2、雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪勻。鍋里加油燒熱，倒入雞蛋液大火煎熟，炒成碎塊后盛出。木耳提前用水泡發(fā)，洗干凈后切碎，香蔥切蔥花。
3、把黃瓜、木耳、雞蛋、蝦仁放在一起，撒上蔥花，加入食鹽、生抽、蠔油、香油、胡椒粉，蝦頭下鍋煸炒出蝦油，澆在餡料上攪拌均勻，包成餃子即可。
四、茄子辣椒餡餃子
準(zhǔn)備茄子、辣椒、食鹽、生抽、蠔油、香油、五香粉、雞精、餃子皮。
1、茄子洗干凈后切丁，加入一勺鹽拌勻，腌出水分，用紗布包起來擠干水分。辣椒洗干凈后切末，和茄子放在一起，加入食鹽、生抽、蠔油、香油攪拌均勻。
2、鍋里倒入適量油，燒熱后澆在菜餡上翻拌均勻。用餃子皮包入餡料，捏成餃子，開水下鍋煮熟即可。
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