牛肉不管怎么鹵，只要多加這兩種香辛料，越鹵越入味、越鹵越香。
說起鹵牛肉，人們會立即想起歷史著名人物張飛，張飛不僅五大三粗、性格豪爽、武藝高強(qiáng)，他的廚藝再三國時期也是全國首屈一指，桃園三結(jié)義時，張飛拿出自己鹵的鹵牛肉與大哥二哥，大碗喝酒大口吃肉好不快哉。
其實鹵牛肉沒有什么秘密可言，只要鹵牛時添加這兩種香料，牛肉越鹵越入味，了、越鹵越香。
下面我就給大家分享這款鹵牛肉配方，神秘香料也會在文章中出現(xiàn)。
原料初加工：
1.新鮮的牛肉洗凈控干水分，用刀切成核桃塊。
2.把肉放入容器里，倒入醬油、蔥段、姜絲、白酒、辣椒段攪拌均勻（目的祛除異味，增加香味），腌制12小時，中途用工具把肉翻一下，目的讓肉腌制均勻。
熟制流程：
1.凈鍋上火倒入高湯20千克，放入香料包（八角100克、花椒40克、白芷30克、山柰100克、白蔻、小茴香各50克、丁香5克、草豆蔻35克、香葉25克、砂仁、草果各20克、肉桂40克、甘草7克、陳皮30克，以上全部香料放入開水里浸泡25分鐘，然后撈出控干水分備用）
2.大火燒開后倒入適量的糖色，把腌制好的肉放入鹵水中，大火燒開立即轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘左右，關(guān)火后讓牛肉再鹵水中浸泡，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來的牛肉滋潤飽滿。
神秘香料：
1.肉桂本身有著較高的含油量，油量使得它可以更好地與動物油脂交互，讓香氣轉(zhuǎn)入食材中，甜香更為明顯。同時肉桂所蘊(yùn)含的桂皮鞣質(zhì)也更多，這種成分會讓它更好地將肉類食材的肉質(zhì)纖維進(jìn)行軟化。
2.陳皮含有大量的脂肪酶，能快速的分解脂肪，促進(jìn)蛋白質(zhì)消化，所以鹵牛肉放這兩種香料，會起到立竿見影的功效。
