東北雞燉魚是最近非常火爆的一個單品，尤其是在秋冬季節(jié)，這個單品最為吸引人。它其實是在灶臺菜的基礎上演變而來的，做法簡單，口味家常。
下面給大家介紹一下制作方法：1.鍋上火，倒入沸水3千克，下入宰殺制凈的草魚（毛重1.5千克/條，宰殺后一切二）和調料（鹽、料酒各10克，雞粉6克），大火焯3分鐘，撈出放入鐵鍋內墊底，將所有的輔料（茄子塊、白菜片、土豆塊、干豆腐條各500克）鋪在魚肉上。2.取散養(yǎng)的大公雞2.5千克洗凈，切成3厘米見方的塊，焯水。3.鍋內放入大豆油100克，燒至五成熱時，放入香葉、八角各3克，蔥段、姜片各20克煸香，倒入東古一品鮮15克，下入雞塊，中火翻炒至上色，倒入礦泉水3千克，放入調料（鹽10克，雞粉、排骨醬各15克，料酒30克，蠔油、海鮮醬各20克，老抽8克）燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓8-10分鐘，離火散氣，將雞塊和湯料倒入鐵鍋內。4.將鐵鍋端上桌，開火加熱10分鐘即可食用。
雞燉魚的口味可以根據大家的喜好來調整，這里再給大家分享一款醬料，大家不妨試做一下。具體做法：鍋內放入色拉油500克、牛油和熟豬油各75克，燒至五成熱時，放入大蒜末、蔥末各50克，提前剁碎的郫縣豆瓣250克，小火煸炒出香辣味，放入咖喱粉20克，干花椒、干辣椒節(jié)各25克，海天排骨醬、冰糖各50克，小火炒至冰糖化開即可。
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