大盤雞的由來
相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰(zhàn)亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒面，拌面為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒面，拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，于是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。
雞肉，土豆，洋蔥，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，蔥姜蒜
鹽，料酒，味精，豆瓣醬，料酒，醬油
做法
雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青紅椒切塊，洋蔥切塊
鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，幾粒花椒，雞肉，1分鐘后撈出
另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香
放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒
加入開水，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮
燉到汁收的差不多，放入青紅椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這里的水就是最后的湯的量）
湯汁控制在你需要的程度，加味精或者雞精
好了美味的大盤就這樣做好，待雞肉快吃完的時候用白開水下一點面條撈出來，在雞肉練伴著吃味道也是很不錯的
