生蒜、醋蒜、辣蒜、糖蒜……這些我們都吃過(guò)，可是您吃過(guò)黑蒜嗎？大蒜是世界衛(wèi)生組織推薦的10大營(yíng)養(yǎng)食品之一，大蒜發(fā)酵后變成“黑蒜”，保健食用價(jià)值是大蒜的數(shù)十倍。通過(guò)自然發(fā)酵過(guò)程把生大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成人體所必需的18種氨基酸以外還產(chǎn)生了生蒜里沒(méi)有的水溶性硫磺氨基酸化合物質(zhì)，可以清除人體產(chǎn)生的自由基，以保護(hù)細(xì)胞膜。進(jìn)而被人體迅速吸收，并保留生大蒜原有成份及功能的基礎(chǔ)上，使大蒜的多酚氧化酶和抗氧化、抗酸化功能提高，并且對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)疲勞、保持健康起到積極作用。吃起來(lái)味道酸甜，無(wú)蒜味，不上火，發(fā)酵黑蒜是風(fēng)靡韓國(guó)、日本的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
新鮮大蒜經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蒜瓣顏色變黑，但營(yíng)養(yǎng)成分卻發(fā)生了“升級(jí)版”的變化（見(jiàn)下表）。
黑蒜和大蒜營(yíng)養(yǎng)成分含量之比較：
由此可見(jiàn), 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有顯著的降低, 微量元素顯著提高，而蛋白質(zhì)、維生素等則至少是大蒜的2倍。
發(fā)酵黑蒜有何功效？
防治腫瘤和癌癥
黑蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜.
防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化，抗老化防衰老。
降低血糖，預(yù)防糖尿病
黑蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，延緩血糖升速,有利于血糖控制。從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
旺盛精力，抗疲勞
發(fā)酵的黑蒜中蒜氨酸（Alliin）與維他命B1結(jié)合后形成蒜氨酸裂解酶可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無(wú)力癥狀，恢復(fù)疲勞，黑蒜的主成分鋅比其他食物比含量最高，并可促進(jìn)男性精子的生成，使精子數(shù)量大增。
排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病
黑蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，成年人每天食用2-3瓣黑蒜，胃腸不好的每天食用一瓣即可，堅(jiān)持食用會(huì)改善胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化，提高機(jī)體的免疫功能。
保護(hù)肝功能
黑蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的修復(fù)肝細(xì)胞目的。
強(qiáng)力殺菌排毒
黑蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，強(qiáng)化肝臟功能將重金屬排除體外，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種,大蒜殺菌功效在2次世界大戰(zhàn)得到了充分的發(fā)揮。
預(yù)防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
預(yù)防肥胖
促進(jìn)新陳代謝，燃燒脂肪。
如何自制？
在家自制黑蒜非常方便，方法如下：
設(shè)備：家用電飯鍋
食材：普通大蒜
流程：三步曲
可以享用了！
生吃大蒜，對(duì)人體胃部、口腔、喉嚨和胃黏膜會(huì)造成一定的刺激，而且吃生蒜還有一定的異味。而經(jīng)過(guò)發(fā)酵，黑蒜的口感與香氣完全不一樣，沒(méi)有了大蒜的刺激性氣味，口感像話梅，在日常飲食中加入一些黑蒜，既可調(diào)味，又可保健，一舉兩得。
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