餃子、面條、春餅等面食為何要冷水或熱水活面？和面水溫對(duì)面團(tuán)品質(zhì)的影響
首發(fā)|杜德春
不同類型的面團(tuán)除了其配方與工藝特性不同；其中最主要的是面團(tuán)的
冷水活面面團(tuán)（1-20℃）
溫水活面面團(tuán)（28-45℃）
熱水和面面團(tuán)（50—90℃）
開水活面面團(tuán)（90-100℃）
冰水活面
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