不喝茶的朋友，對(duì)于生茶、熟茶基本是沒什么概念的。

但喝茶的朋友卻都清楚其中的“門道”。

喝茶

事實(shí)上，生茶、熟茶多適用于普洱茶，主要區(qū)分為是否加濕渥堆，說的通俗點(diǎn)就是，是否發(fā)酵。

普洱生茶不需要經(jīng)過這種特殊的工藝，普洱熟茶卻必須要經(jīng)過這種工藝。

普洱茶工藝過程

看似只是普普通通的制茶工藝，但背后的問題卻讓人“細(xì)思極恐”。

因?yàn)槭觳璧奶厥庵谱鞴に嚕沟闷湟?jīng)歷發(fā)酵過程，發(fā)酵過程是會(huì)產(chǎn)生大量霉菌的。

普洱茶餅掰開后，肉眼可見大量霉菌

網(wǎng)上于是也就流傳起了這樣一句傳言：

“1克熟茶內(nèi)含5億霉菌，喝熟茶等于'臟茶’?！?/p>

不得不說，這樣的傳言聽上去的確令人感到恐懼，但事實(shí)究竟是怎樣的？普洱茶到底還能不能喝呢？

1克熟茶內(nèi)含5億霉菌，是真的！

網(wǎng)上“1克熟茶內(nèi)含5億霉菌”的說法的確是真的，為什么會(huì)這么說呢？

普洱生、熟茶對(duì)比

要解釋這個(gè)問題，還得回到熟茶的制作工藝上。

拿普洱茶舉例，在制作普洱熟茶的過程中，必須要經(jīng)歷加濕渥堆這一過程。

這一過程，工作人員會(huì)在堆成堆普洱青茶表面，噴灑清水進(jìn)行加濕。加濕后，再用麻布覆蓋在茶堆表面，讓茶堆保持一種濕熱的狀態(tài)。

這樣一來，就具備渥堆的條件了。

普洱茶加濕渥堆

渥堆是制熟茶的專業(yè)術(shù)語，大川一開始提到了，你可以理解這個(gè)過程為發(fā)酵過程。

在發(fā)渥堆的過程中，喜溫喜濕的黑曲霉會(huì)迅速繁殖開來，充當(dāng)渥堆過程中的中堅(jiān)力量，在黑曲霉的作用下，普洱青茶中的有機(jī)物將被代謝分解成，大量人體更易吸收的物質(zhì)。

這樣一來，不僅將大大減小茶喝下去對(duì)胃腸道的刺激，而且茶的味道也會(huì)因此變得更加香醇。

普洱熟茶

從這點(diǎn)來看的話，熟茶的制作工藝中，是離不開黑曲霉這樣的霉菌參與的。

因此“1克熟茶內(nèi)含5億霉菌”的說法，也就所言不虛了。

普洱熟茶

但是像黑曲霉、酵母菌之類的霉菌，它們的存在卻并不會(huì)對(duì)我們的人體健康構(gòu)成威脅。

真正擁有“劇毒”，易對(duì)人體健康構(gòu)成威脅的霉菌，其實(shí)是黃曲霉。

什么是黃曲霉？

黃曲霉跟黑曲霉一樣，雖然都是霉菌，但黃曲霉代謝產(chǎn)生的黃曲霉毒素，卻是一種毒性非常強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。

黃曲霉

它的毒性到底有多強(qiáng)，說起來你可能都不敢相信。

黃曲霉毒素有20多種，其中尤以黃曲霉毒素B1的毒性最大。

有相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，黃曲霉毒素B1的半數(shù)致死量，大約為0.36mg/kg。按照這個(gè)數(shù)值進(jìn)行換算，只需要21.6mg的黃曲霉毒素B1，便將有一半的可能，毒死一個(gè)60kg的成年人。

黃曲霉毒素B1

即便攝入的黃曲霉毒素B1很少，達(dá)不到致死量，但只要攝入1mg的量，便也會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

也正是因此，早在1993年，黃曲霉毒素便被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機(jī)構(gòu)，列為了1類致癌物。

黃曲霉毒素

這里還有必要補(bǔ)充一點(diǎn)的是，黃曲霉毒素在高溫下是很難分解的，只有溫度達(dá)到280度以上，才有可能將其“殺死”。

但值得注意的是，平時(shí)我們?cè)诩依飳?duì)食物進(jìn)行烹飪的過程中，煎炒烹炸往往都很難達(dá)到這個(gè)溫度。

爆炒也“殺不死”黃曲霉毒素

所以說，一旦發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)發(fā)霉的狀況，最好是不要再繼續(xù)食用為好，如果發(fā)霉的霉菌里有黃曲霉。

經(jīng)過簡單處理吃下后，便將極有可能對(duì)生命安全造成嚴(yán)重威脅。

熟茶的霉菌中，含有黃曲霉嗎？

“喝熟茶等于'臟茶’”的言論，正是基于黃曲霉對(duì)人體的危害誕生的，畢竟熟茶在渥堆的過程中，會(huì)導(dǎo)致大量霉菌的產(chǎn)生。

很多人于是便會(huì)懷疑，這些霉菌中，是否就含有致命的黃曲霉。

渥堆

事實(shí)上，早在2017年的時(shí)候，就已經(jīng)有人專門用實(shí)驗(yàn)對(duì)此事進(jìn)行過驗(yàn)證。

時(shí)間回到2017年9月，《消費(fèi)者報(bào)道雜志》相關(guān)人員，為了對(duì)此事進(jìn)行驗(yàn)證，分別取了儲(chǔ)存時(shí)間從幾個(gè)月到四年不等的8款普洱熟茶，將這些普洱熟茶送去相關(guān)部門，進(jìn)行黃曲霉毒素的檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果表明，這8款普洱熟茶內(nèi)都不含有黃曲霉毒素。

普洱蔬菜

普洱熟茶中之所以不含黃曲霉毒素，原因其實(shí)很簡單，黃曲霉的生長在熟茶渥堆的過程中受到了抑制。

也有專家就此事專門做過實(shí)驗(yàn)，這一科研實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，后來甚至還被發(fā)表在了國內(nèi)核心期刊《茶葉科學(xué)》上。

相關(guān)研究人員在熟茶渥堆的過程中，特意加入了大量活的黃曲霉。

黃曲霉剛開始的繁殖速度是非?？斓?，但經(jīng)過一段時(shí)間后，神奇的事情卻發(fā)生了，黃曲霉的繁殖速度開始減慢，最后竟然全部死亡，而黃曲霉毒素也完全消失。

渥堆

綜合來看的話，熟茶的霉菌中也就不含有黃曲霉了，而網(wǎng)上“喝熟茶等于'臟茶’”的言論，也就沒必要相信了……

寫在最后

雖然熟茶喝著沒毛病，但值得注意的是，有些茶葉在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，卻會(huì)因?yàn)楸４娌划?dāng)，而導(dǎo)致其內(nèi)部黃曲霉的大量滋生。

大家在購買的時(shí)候，一定要多加注意。

被黃曲霉菌污染的普洱茶茶餅

一般情況下，通過觀察、聞味道的方式，是能對(duì)黃曲霉滋生的茶葉進(jìn)行簡單區(qū)分的。

黃曲霉滋生的茶葉，表面、內(nèi)部可能會(huì)伴隨著黃色帶有菌絲的霉菌產(chǎn)生，聞起來也會(huì)伴隨著腐爛木頭的怪味。

黃曲霉滋生的普洱茶

即便是再?zèng)]經(jīng)驗(yàn)的普通人，只要掌握了這個(gè)方法，也能對(duì)黃曲霉滋生的茶葉進(jìn)行區(qū)分了……