周末跟朋友去爬太行山，在山西交界的山村遇見(jiàn)一位放羊的老者。
“老人家，你一個(gè)人放了多少只羊？”
“不多，60來(lái)只吧?！?/span>
“每天都出來(lái)放它們？”
“可不，下雪都放，吃不起草料呀?！?/span>
“一只賣不？管殺不？”
“賣，村里有殺羊的?！?/span>
說(shuō)話之間羊就挑好了，我們1600塊錢買了一只六十多斤的山羊，四家平分了這只羊，全部下水給了宰羊的老鄉(xiāng)，抵勞務(wù)費(fèi)。山羊跟綿羊相比出肉率太低，我家這份羊包括四分之一羊排和一條后腿，帶骨頭只有六斤半，凈肉最多5斤。說(shuō)實(shí)話，這價(jià)格比菜市場(chǎng)買的羊肉貴好多。好在這肉質(zhì)非常好，沒(méi)有一點(diǎn)水分，也幾乎沒(méi)有多余的油脂。這是個(gè)愛(ài)運(yùn)動(dòng)的山羊，肌肉彈性而飽滿。肉質(zhì)深紅色，肥肉很少，跟菜市場(chǎng)的育肥羊完全不一樣。
家里沒(méi)有趁手的刀具，黃黃只能順著關(guān)節(jié)粗略的把羊分成了幾塊，只要鍋能放進(jìn)去就行了！
新鮮的山羊肉不用焯水，林州最傳統(tǒng)煮羊肉的方法就柴火灶大鍋多多放水，只放羊肉煮就行了。
城里當(dāng)然沒(méi)有大鐵鍋，家里最大的鍋就是28厘米的大蒸鍋。冷水放到最高處，幾片白芷和兩塊拍破的合澗老姜。大火煮開(kāi)，水開(kāi)后用勺子去掉表面浮末，繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。會(huì)爬山的吃草山羊，肉質(zhì)緊實(shí)而耐煮，需要耐心多煮一會(huì)兒。
煮好的羊肉，手撕成條。半斤分成一份兒，裝在保鮮袋凍入冰箱，喝羊湯時(shí)可以直接煮。
骨頭沒(méi)舍得扔，留在湯鍋里。喝了頭湯還能加水繼續(xù)煮，我煮了三次，直到湯水變清才舍得扔掉?？纯催@奶白色的頭湯，看著這顏色就覺(jué)得很溫暖。
舀出來(lái)一部分羊湯放在炒鍋里，煮開(kāi)后加蘿卜絲、素牛肚煮5分鐘。放入一份兒手撕羊肉煮兩分鐘，加鹽調(diào)味。根據(jù)口味選擇是否添加蒜苗、香菜和辣椒油。羊肉的品質(zhì)好，香料都是浮云，并不重要。羊湯不腥膻，羊肉有嚼頭，越嚼越香，越喝越暖！
正宗太行山羊肉，400塊錢5斤肉，貴是貴了些，每年冬天都要吃一頓，這是屬于林州冬天的儀式感。
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