高利潤(rùn)的豆芽特色菜，最普通，也最考驗(yàn)廚師手藝！

2020.02.09

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酸湯綠豆丸

原料：白蘿卜絲300克、黃豆芽200克、綠豆面500克、紫菜15克、香菜末10克、蝦皮10克、姜絲5克、陳醋10毫升、雞精5克、蔥花少許、香油5毫升、鹽、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1、把白蘿卜絲和黃豆芽剁碎，用手?jǐn)D干水放盆里，加入綠豆面拌幾下，再加鹽、雞精和少量清水調(diào)勻，用手?jǐn)D成丸子下入五成熱的油鍋，炸熟便撈出來(lái)控油。

2、凈鍋里摻鮮湯燒開，加放鹽、雞精、陳醋、香油和姜絲，再把丸子放進(jìn)去煮入味。

3、往鍋里加紫菜和蝦皮，續(xù)煮1分鐘后淋入香油，攪勻便起鍋裝碗里，最后撒上蔥花和香菜末便好。

春韭拌腐竹豆芽

主料韭菜500克

輔料腐竹100克福來(lái)豆芽200克泰椒10克

調(diào)味料蒸魚豉油20克辣鮮露15克濃縮雞汁15克鹵水汁26克鹽1克糖1克

烹飪步驟

1. 腐竹浸泡好用鹵水/雞汁/蒸魚/鹵好備用；

2. 韭菜切段飛水，鹵好的腐竹切絲，豆芽飛水浸涼備用；

3. 主輔料加入調(diào)料拌勻即可。

烹飪要點(diǎn) 應(yīng)季食材搭配豆制品，汁醬的味道給菜肴融合獨(dú)特風(fēng)味。

黃豆芽炒海參

原料：水發(fā)海參100克，黃豆芽200克，蔥段、泰椒圈各5克。

調(diào)料：A料（老抽、蠔油各3克，白糖6克，鹽3克）普寧豆醬10克，紅油3克，菜子油5克。

做法：

1、將海參、黃豆芽洗凈，海參切成0.8厘米的條，分別焯水，海參用蠔油水煨至半入味。

2、起鍋，入菜子油燒熱，入蔥段、泰椒圈煸香，入普寧豆醬翻炒，入海參條、黃豆芽、A料，大火翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

辣炒海鮮黃豆芽

主料黃豆芽300克海蝦100克鮮魷魚100克花蛤60克

輔料姜片10克. 蔥段10克

調(diào)味料香辣紅湯醬5克蒸魚豉油10克. 縮菌菇汁3 雞精3克辣鮮露5克. 糖5克

烹飪步驟

1. 海鮮都出水備用

2. 鍋里豆芽出水備用

3. 鍋里爆香小料加入主料和調(diào)料炒香即可

金鉤豆芽油豆腐湯

主料小蝦干200克去根黃豆芽1千克油豆腐250克

輔料蔥花100克

調(diào)味料雞精150克廚師濃湯100克. 蒸魚豉油100克水15千克鮮辣粉30克紅油200克鹽20克

烹飪步驟

1. 煮開水下入所有所有主料及調(diào)味料，淋紅油撒蔥花。

合菜蓋被

主料：雞蛋液、豬肉、豆芽菜各150克，菠菜、泡好的粉絲各100克

輔料：鹽、醬油各5克，料酒6克，姜汁3克，味精4克，蔥絲10克，植物油50克，香油2克

做法：

1.將豬肉洗凈，切成細(xì)絲，豆芽菜去掉兩頭后洗凈，菠菜洗凈切寸段，粉絲煮熟，碼在盤中備用。

2.凈鍋上火，下入植物油20克，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，放入菠菜翻炒成熟，淋香油出鍋，盛在盤中的粉絲上。

3.另起鍋入油30克，將雞蛋液煎熟成金黃色薄餅，出鍋，將蛋餅切成三角狀，蓋在盤中菜上即可。

豆芽炒鰻干

豆芽燒鹵肉

爽口小豆芽

豆芽丸子湯

小豆芽燉素雞煲

小豆芽驢雜

有機(jī)豆芽

咸肉豆芽油豆腐

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輔料 腐竹100克 福來(lái)豆芽200克 泰椒10克

調(diào)味料 蒸魚豉油20克 辣鮮露15克 濃縮雞汁15克 鹵水汁26克 鹽1克 糖1克

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烹飪要點(diǎn) 應(yīng)季食材搭配豆制品，汁醬的味道給菜肴融合獨(dú)特風(fēng)味。

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輔料 姜片10克. 蔥段10克

調(diào)味料 香辣紅湯醬5克 蒸魚豉油10克. 縮菌菇汁3 雞精3克 辣鮮露5克. 糖5克

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主料 小蝦干200克 去根黃豆芽1千克 油豆腐250克

輔料 蔥花100克

調(diào)味料 雞精150克 廚師濃湯100克. 蒸魚豉油100克 水15千克 鮮辣粉30克 紅油200克 鹽20克

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原料：白蘿卜絲300克、黃豆芽200克、綠豆面500克、紫菜15克、香菜末10克、蝦皮10克、姜絲5克、陳醋10毫升、雞精5克、蔥花少許、香油5毫升、鹽、鮮湯、色拉油各適量

主料韭菜500克

輔料腐竹100克福來(lái)豆芽200克泰椒10克

調(diào)味料蒸魚豉油20克辣鮮露15克濃縮雞汁15克鹵水汁26克鹽1克糖1克

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