在我國的飲食文化中，餃子是很有特色的一種傳統(tǒng)美食，每逢重大節(jié)日都有吃餃子的習慣，更有“團圓餃子離別面”的說法，在我家每到周末，一大家子人都會聚在一起，最喜歡的美食就是餃子，最喜歡的活動就是邊聊天、邊包餃子、邊看著孩子們打鬧，感覺就這是幸福所在了。
餃子就是有這種魔力，總也吃不膩，除了好吃之外，還有一個主要原因，餃子餡可以千變?nèi)f化，往大了說有素餡和肉餡，往細了說，搭配各種不同的蔬菜就能做出不同口味的餃子餡，而且每個季節(jié)的時令蔬菜都不相同，用時令蔬菜做餃子餡，是我認為最好吃的餃子餡做法了。
眼下剛?cè)胂奶?，每?月我家吃餃子只用這種餃子餡，比韭菜餡鮮，全家都愛吃，由于季節(jié)性強，這菜做餃子餡，要等一年才能吃到，它就是荊芥，荊芥是一種藥食同源的食材，年輕時候的荊芥氣味并沒有那么濃烈，很適合做餃子餡，這菜做餃子餡，等了一年才吃到，做了3盤，吃的一個不剩，一起試著做一下吧。
荊芥餃子餡
【食材】
豬肉500g、荊芥300g、鹽5g、生抽5g、老抽3g、蠔油5g、熟油10g、蔥姜各10g
【做法】
1、新鮮的嫩荊芥，摘洗干凈，控干水分，備用。
2、鍋中加入適量清水，放入少許鹽和熟油，攪拌均勻，待水燒開后，放入荊芥，焯燙30秒鐘，然后撈出，迅速投涼，待荊芥涼透后，放入紗布中，攥干水分，切碎備用。荊芥擠出的水分不要倒掉，后面有大用處。
3、豬肉清洗干凈，用廚房紙巾沾干多余水分，在整塊豬肉正反兩面都劃深約1cm的十字刀，然后開始剁餃子餡，這樣處理過的豬肉，很輕松就能剁碎。剁碎的豬肉餡中加入蔥姜，攪拌均勻。
4、把荊芥放入豬肉餡中，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、熟油，攪拌均勻，攪拌的過程中少量多次加入之前擠出的荊芥水，每次待水分完全吸收后，再加入，一般加入3次水就足夠了，這樣做出的餃子餡不干不柴，吃起來鮮美多汁。
5、接下來就是搟餃子皮、包餃子了，是眾人拾柴火焰高的一項活動，邊包邊煮邊吃，做了3盤，吃的一個都不剩。
【烹飪技巧】
1、做餃子餡最好選用肥瘦比例6:4的五花肉，這樣肥瘦相當，既不會油膩，也不會乍口。
2、荊芥氣味濃郁，要焯水后才能加入餃子餡中，焯水也能取出荊芥的草澀味。
