相信沒(méi)有幾個(gè)人能抵擋得住麻婆豆腐的美味吧？它麻辣中帶著的那份香味，那又滑又嫩的口感，真的是光想想都會(huì)讓人流口水，吃的時(shí)候更不必說(shuō)，很多人哪怕是吃不了辣也忍不住多吃上幾口，一旦一桌菜里面有麻婆豆腐就意味著要多準(zhǔn)備一些飯了。
雖然麻婆豆腐的味道和口感真的是一絕，但是大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)自己家里面做出來(lái)的麻婆豆腐怎么著都沒(méi)有外面做的好吃？不僅味道沒(méi)有外面的好吃，做出來(lái)的豆腐還容易碎。到底怎么做麻婆豆腐才能夠又入味又不會(huì)讓豆腐變碎呢？想吃麻婆豆腐不用買(mǎi)，自己就能做，六個(gè)步驟做出美味的麻婆豆腐。
第一步：取一小把蒜苗清洗干凈之后切成小段的形狀，豬肉洗凈之后切成肉末的形狀放入小碗當(dāng)中，緊接著向小碗當(dāng)中加入適量的料酒腌制10分鐘左右。
提示：大家也可以用牛肉末，和豬肉末一樣要用料酒腌制10分鐘左右。
第二步：將買(mǎi)回來(lái)的豆腐清洗一下用刀將它切成小塊的形狀，焯一下水之后過(guò)涼冷卻后備用。
提示：如果大家買(mǎi)的是鹵水豆腐需要冷水下鍋焯水，如果買(mǎi)的是嫩豆腐可以在水沸之后焯水5分鐘左右，將豆腐用水焯一下可以去掉豆腐里面的豆腥味，而且這樣還能讓豆腐更加緊致，不容易炒碎。
第三步：炒鍋燒熱之后加入適量的食用油，等到油溫?zé)崃酥笤賹㈦缰坪玫娜饽┓湃脲伬锩娣闯山瘘S色撈出來(lái)。
第四步：另起鍋放入適量的食用油，等到油溫上來(lái)了之后將剁好的豆瓣醬放入鍋里面炒出紅油，緊接著向鍋里面加入豆豉、花椒粒和豆豉繼續(xù)翻炒出香味之后向鍋里面加入足夠量的清水，將之前處理好的豆腐塊放入鍋中。
提示：如果第三步的時(shí)候鍋里面還有油大家就不用另放油了，直接用之前的油就可以；在這一步也可以用高湯代替清水，這樣做出來(lái)的麻婆豆腐更好吃，無(wú)論是高湯還是清水一定要沒(méi)過(guò)豆腐塊才行。
第五步：緊接著向鍋里面加入適量的料酒、食用鹽和醬油，用勺子稍微攪拌一下煮到鍋里面的水沸騰，用勺子再一次攪動(dòng)鍋里面的豆腐，讓豆腐受熱均勻之后繼續(xù)煮五六分鐘后開(kāi)大火收汁。
第六步：汁收到原本的一般之后將之前切好的蒜苗和肉末放入鍋里面，將淀粉和水以1：1.5的比例調(diào)成水淀粉倒一半到鍋中勾芡，等到鍋里面的湯汁再次沸騰之后再倒另一半進(jìn)去翻炒幾下之后倒入花椒粉和蔥花，炒幾下就可以出鍋。
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