我國(guó)簡(jiǎn)直是一個(gè)天然的“植物寶庫(kù)”，特別是廣大的農(nóng)村地區(qū)，資源豐富，到處生長(zhǎng)著各種各樣的野生植物，這些野生植物在貧困的年代起了很大的作用，可以說(shuō)是救命的糧食，只要是能夠食用的野生植物都被人們采來(lái)食用，只是為了活下來(lái)；而現(xiàn)在這個(gè)年代經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們生活水平提高了，此時(shí)人們關(guān)心的是自己的身體健康問(wèn)題，而健康飲食就顯得尤為重要了。夏天是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候農(nóng)村田野里的各種野菜就成了養(yǎng)生的香餑餑。今天小編為大家介紹的這種野菜就是有些特別，它對(duì)大家來(lái)說(shuō)可能有些陌生，這種植物我們這里叫它為“酸?！?。
酸模是農(nóng)村常見(jiàn)的一種野草，一般生長(zhǎng)于水溝邊、山坡上、樹(shù)林旁、小路旁及田邊等地方。酸模的別名非常多，比如有叫山菠菜、野菠菜、水牛舌頭、牛舌頭棵、山大黃、田雞腳、山羊蹄、牛耳大黃、雞爪黃連、大山七等，各地叫法不同。它的分布非常廣泛，基本上遍及我國(guó)南北各個(gè)省區(qū)，特別是我國(guó)廣大的南方地區(qū)最為常見(jiàn)。
酸模葉蓼為一年生草本。莖直立，上部分枝，粉紅色，節(jié)部膨大；葉片寬被針形，大小變化很大，兩面沿主脈及葉緣有伏生的粗硬毛；花序?yàn)閿?shù)個(gè)花穗構(gòu)成的圓錐花序；苞片膜質(zhì)，邊緣疏生短睫毛，花被粉紅色或白色，花柱向外彎曲；瘦果卵形，扁平，兩面微凹，黑褐色，光亮。
酸模在農(nóng)村不僅可以當(dāng)作農(nóng)村娃娃們解饞的“零食”，還是一道相當(dāng)不錯(cuò)的野菜。在以前的時(shí)候，農(nóng)村里生活條件差，小孩子們也沒(méi)錢買零食吃，平時(shí)就只能把一些野果當(dāng)作零食來(lái)解饞，雖然這酸模不是野果，但是也同樣能吃，許多農(nóng)村娃娃就喜歡把它的葉子洗干凈了直接嚼，而且嚼起來(lái)特別酸，感覺(jué)就像是喝醋一樣，因此就有了“酸溜溜”這個(gè)名字。酸模在那個(gè)貧窮的時(shí)代可以算是不少窮苦人的救命菜。
酸模的吃法有多種，做法都很簡(jiǎn)單，可直接生吃，或是熱水焯過(guò)以后涼拌著吃都是可以的，這要根據(jù)自己喜歡的方式來(lái)決定。像我最喜歡的是涼拌酸模葉，它的做法簡(jiǎn)單。先將酸模葉去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈切段。豬肉洗凈切絲。將鍋燒熱放人豬肉炒到?jīng)]有水為止，然后加入醬油、蔥花、姜末煸炒至肉熟，再放入料酒、精鹽和適量水炒至入味，加入酸模葉煸炒至人味，點(diǎn)入味精推勻出鍋即成。經(jīng)常食用此菜可使人底氣十足，可以強(qiáng)壯身體。
酸模除了葉子可以當(dāng)作野菜來(lái)吃以外，它的根莖是金黃色的，是一味非常珍貴的藥材。它全草可入藥，味酸、苦，性涼、輕、鈍，具利尿、消腫、止痛、止嘔等功能。果實(shí)為利尿藥，主治水腫和瘡毒；用鮮莖葉混食鹽后搗汁，治霍亂和日射病有效；外用可敷治瘡腫和蛇毒。
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