在生活中，處處是美食，有很多美食看上去并不是那么美好，但吃過之后口感上絕對(duì)是讓人稱贊的，就比如家里很多人自己腌制的泡菜，有泡菜的家庭，一般都是家里有老人，年輕人都不太會(huì)做，可喜歡吃的人還不少，泡菜在以前可能都是窮苦人才吃的，因?yàn)樽龀膳莶酥螅胖脮r(shí)間長，味道咸吃的量少，這樣既可以省錢又可以節(jié)約糧食，但現(xiàn)在不一樣了，很多人很喜歡這種特別的味道，想吃的時(shí)候，在外面買的吃。
其實(shí)想要做泡菜還是自己做的好，家里做的干凈衛(wèi)生吃得放心，泡菜里很多人喜歡吃酸豆角，今天就給大家分享一下它的制作，簡單方便，若不太會(huì)做，但很喜歡吃酸豆角的朋友，抓緊來學(xué)一學(xué)，我也覺得很不錯(cuò)，做成酸豆角炒肉末，太好吃了，你覺得呢？這些方法是媽媽經(jīng)常用的，所以家里從來不缺吃泡菜，尤其是酸豆角。媽媽說，想要腌好酸豆角，不要著急腌制，若少了這步，豆角口感不脆也不入味，那就不好吃了。
首先我們要先選好豆角的質(zhì)量，要那些表面完好，沒有損壞，沒有斑點(diǎn)，而且鮮嫩看起來水分大的豆角，這樣的豆角一般都長得非常翠綠，有分量，輕輕一掐就斷了，這樣的豆角就是非常不錯(cuò)的了，做好的酸豆角口感好，腌制過程中也不會(huì)壞。有兩種腌制方法，大家可以參考學(xué)習(xí)。
1、將豆角逐個(gè)洗凈后，鍋中加入足量清水，燒開后，將豆角放入煮一分鐘，撈出豆角在陰涼處晾干水分。再將鍋燒干，保證無水無油的狀態(tài)，將一把花椒、一些鹽放入，再加入淘米水，大火煮開，煮上兩分鐘，將這個(gè)花椒水放涼。提前準(zhǔn)備好腌制的罐子，將豆角放入，再放入一些生姜片、蒜瓣、白酒，還有晾涼的花椒水，蓋上蓋子，要完全密封，放在陰涼干燥的位置，靜置上一個(gè)月的時(shí)間，就可以吃了。
2、將豆角洗凈晾干后，在干凈無油無水的鍋中，將八角、花椒和食鹽放入，進(jìn)行煸炒，再加入清水，燒開后，放入冰糖，直到冰糖融化攪拌后，就可以關(guān)火了，等待放涼。在另一個(gè)鍋中倒入淘米水大火燒開，晾涼待用。將豆角放入準(zhǔn)備的罐子中，再放入生姜、辣椒，再加入花椒水淘米水和白酒，密封一個(gè)月就可以吃了。
這兩種方法都很簡單，一種是焯水了，一種是不焯水，看看你比較喜歡哪種，都可以嘗試一下，做出來的酸豆角，酸爽入味，口感脆嫩，很不錯(cuò)，在做的過程中，要用到淘米水腌制，這么做出來的酸豆角更酸更入味，比清水好多了。而且在做的時(shí)候，不要急于腌制，要先將豆角放置陰涼通風(fēng)處晾干水分，這么做了之后，豆角腌制過程中不會(huì)壞，這步很重要，很小的細(xì)節(jié)處理。
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