鲅魚餃子
需要準(zhǔn)備的食材：
鲅魚1條（大約1000g）、豬油50g（可以用食用油代替）、蔥1段、蛋清1個(gè)、花椒水30g、料酒適量、白胡椒粉少許、韭菜200g、食用油10g、面粉500g、溫水適量、牛奶160g
制作步驟：
1、準(zhǔn)備鲅魚一條，去掉鲅魚的內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，然后用刀從鲅魚的尾部開始片魚片，一直切到魚肚子上面，魚頭去掉不要，接著同樣的操作，把鲅魚另外一面的魚肉片下來。然后把片下來的鲅魚，繼續(xù)用刀把魚肉片出來。所有的鲅魚肉都被片下來之后，用刀把魚肉剁碎。
2、接下來準(zhǔn)備其它食材，鍋中倒入50g清水，放入適量的花椒，大火煮開之后關(guān)火，浸泡30分鐘。韭菜去掉黃葉、老葉用清水沖洗干凈，用刀切碎，然后加入少許的食用油抓拌均勻，這樣可以鎖住韭菜的水分，防止一會兒韭菜出水。蔥清洗干凈切成蔥花。
3、將剁好的肉餡放入容器中，取30g花椒水，分三次倒入肉餡中，一邊倒要一邊不停的用筷子順時(shí)針攪拌，接著加入提前準(zhǔn)備好的蛋清，順時(shí)針攪拌均勻，加入料酒和豬油，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，最后分三次加入準(zhǔn)備好的牛奶，繼續(xù)沿著順時(shí)針方向攪拌，直到攪拌到肉餡上勁為止。攪拌時(shí)一定要沿著同一個(gè)方向，一直順時(shí)針攪拌。
4、鲅魚肉餡攪拌好之后放入切好的蔥花，再加入適量的白胡椒粉、鹽，順時(shí)針攪拌均勻，最后加入切好的韭菜，攪拌均勻，這樣餃子餡就調(diào)好了。
5、取一只盆，倒入500g面粉，然后加入300g清水，每個(gè)面粉的吸水程度不一樣，所以清水要少量多次的加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，然后揉搓成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘。
6、面團(tuán)靜置20分鐘之后，在案板上揉搓排氣搓成長條，然后用手揪成大小相同的小劑子。將小劑子用手按扁，用搟面杖搟成餃子皮。
7、搟好的餃子皮放入適量的餃子餡，包成自己喜歡的樣子就可以了。將所有的餃子都依次包好。
8、鍋中倒入適量的水，大火燒開之后放入包好的餃子，鍋中水再煮開后加少許清水，這樣重復(fù)3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關(guān)火，把煮好的餃子撈出，放入盤中，配上自己喜歡吃的蘸料，吃一個(gè)，鮮掉眉毛了。
