民間有話說得好：“五月莧菜正當(dāng)時(shí)，六月莧菜當(dāng)雞蛋，七月莧菜金不換”，可以看出民間對(duì)莧菜是極其推崇的，更是有：“一兩莧菜一兩金”的說法。而且在一些地方民俗里，莧菜還貴為“立夏地三鮮”之一，是初夏時(shí)節(jié)必吃的應(yīng)季蔬菜，地位一度勝過菠菜。

紅莧菜外形很像菠菜，但是營養(yǎng)卻賽過“菠菜”很多，菠菜中最為人津津樂道的“鈣”和“鐵”的含量都遠(yuǎn)低于紅莧菜，小朋友和女士可以多吃一些，有營養(yǎng)身體，強(qiáng)壯骨骼和牙齒的好處。進(jìn)入夏天多吃更有清熱，明目，補(bǔ)氣，利大小腸的好處，恰逢5月此菜剛上市，一定要嘗嘗鮮！

紅莧菜吃法不多，最家常的做法是和蒜蓉一塊清炒，還有就是燒湯，比較的清香，今天我為大家分享另一個(gè)滋味更豐富的吃法，“上湯”水煮的烹飪方式，保證你吃一次就愛上它。

——上湯紅莧菜——

【食材】

紅莧菜一把，皮蛋一個(gè)，雞蛋一個(gè)，火腿腸一塊，豬油，蔥姜蒜，白胡椒粉，食鹽，雞精，白糖

【步驟】

第一步：紅莧菜一定要挑選那些比較鮮嫩的葉子，有老梗的要全部去掉，在清水里加入一湯匙食鹽，再把莧菜放入清水中浸泡15分鐘，再淘洗干凈，撈出瀝干水分待用。

第二步：鍋中燒開水，把紅莧菜下入開水中焯燙熟透，用漏勺撈出后盡量的瀝一瀝水分，再放入大碗中待用。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)皮蛋去殼后切成小丁待用；火腿腸一塊也切成小丁待用；雞蛋一個(gè)下入油鍋中煎成荷包蛋，再切成小塊待用。

第四步：鍋燒熱，下入一塊豬油燒熱，沒有豬油的可以用五花肉片煸炒出油脂即可。下入蔥姜蒜爆出香味，再加入皮蛋丁，火腿丁和荷包蛋翻炒幾下。

第五步：加入開水兩碗，改小火略煮一分鐘，此時(shí)湯汁變成了變色，再調(diào)入食鹽，雞精，白胡椒粉和少許白糖提鮮增味，略煮30秒鐘過后關(guān)火，再把湯汁倒入燙熟的紅莧菜中即可。

——阿胡的烹飪技巧——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪竅門：紅莧菜的營養(yǎng)雖然勝過菠菜，但是也有一個(gè)小缺點(diǎn)，就是和菠菜一樣都有很高的“草酸”，草酸進(jìn)入人體后會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收，所以再食用之前一定要清除“草酸”，解決的辦法就是焯水，而且一定要完全的煮熟煮透，切莫生吃。

還有一個(gè)注意點(diǎn)也很重要，在炒料后一定記住要加入開水，如此才能呈現(xiàn)湯汁白色的效果，此條很重要。