“工欲善其事，必先利其器”這句話放在做飯這件事上也不例外，千萬(wàn)別忽視一口好鍋的重要性，擁有一口好鍋，可以起到事半功倍的效果，一路成為廚藝精進(jìn)之路上的好幫手。
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但這些年市面上涌現(xiàn)的鍋具層出不窮，除了傳統(tǒng)的鐵鍋、鋁鍋，還有不粘鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋等等，其中不少人對(duì)其中的一些鍋還存在隱隱的擔(dān)憂，而鍋是我們幾乎每天生活中都會(huì)接觸到的，不得不引起重視，首先我們就來(lái)一個(gè)一個(gè)消除疑慮。
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不銹鋼鍋會(huì)導(dǎo)致錳中毒？
有傳言說“不銹鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素容易超標(biāo)，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒以及消化功能都會(huì)造成損傷，甚至?xí)T發(fā)帕金森病”。
其實(shí)“不銹鋼”是一種不錯(cuò)的材料，它是鐵和其他的一些金屬混合制成的金屬材料。相對(duì)普通金屬，它具有較多，強(qiáng)度高、耐用性強(qiáng)、耐腐蝕性強(qiáng)等特點(diǎn)。
但還是要盡量選擇正規(guī)廠家購(gòu)買，以免承擔(dān)不必要的風(fēng)險(xiǎn)。
鋁鍋中的鋁會(huì)增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)？
鋁元素進(jìn)入人體之后的確不易被排出，如果長(zhǎng)期且大量在身體中蓄積，會(huì)增加慢性損傷，影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。
但聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）分別在2006年和2011年對(duì)“鋁”進(jìn)行了兩次評(píng)估，結(jié)果是“目前的研究不能得出鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆的結(jié)論”。
使用鋁鍋雖然不會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，如果用鋁鍋煮東西（酸、堿性），確實(shí)很容易析出，的確對(duì)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)存在制約問題。
所以，不建議常用鋁鍋等鋁制器具，另外更要避免在鋁制器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。
不粘鍋表面涂層有毒？
不粘鍋表面的確有一層“涂層”，這種涂層常用的材料是特氟龍，又叫做“聚四氟乙烯（PTEE）”，是一種聚合物，耐熱，耐寒，抗酸，抗堿，并且有一定的抗腐蝕作用和效果。溫度在260度左右都處于穩(wěn)定狀態(tài)，而我們炒菜時(shí)鍋具能達(dá)到的溫度僅能到200℃左右，就算是油炸，也不會(huì)超過250℃，只要“不空燒”，很難達(dá)到260℃。
所以一般只要在正規(guī)的商場(chǎng)或廠家購(gòu)買不粘鍋，不會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的損害。
陶瓷鍋中的彩釉重金屬超標(biāo)？
我國(guó)制定的國(guó)標(biāo)對(duì)于陶瓷鍋具的工藝和質(zhì)量，都有著嚴(yán)格的限定，嚴(yán)格控制鉛和鎘等重金屬元素的使用，只要產(chǎn)品是合格的，就沒必要擔(dān)心。
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