11月7日立冬，民間把這一天作為冬季的開始。立冬是秋冬之交，“交子之時”一定要來盤餃子。
小小的餃子，既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，營養(yǎng)素全面。
素餡里大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；肉餡里魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優(yōu)質蛋白等。
包餃子5個小竅門
三成肉七成菜
餡料中應以瘦肉為主，降低動物油的用量。多使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。
加點輔料營養(yǎng)全
在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營養(yǎng)更加均衡。
順時攪拌
拌餃子餡要順時針攪拌，這樣可以讓肉類蛋白質肽鏈展開，持水性增強，這樣的餡料彈性好，口感嫩。
菜汁和面
制餡過程中，蔬菜汁中含有可溶性維生素和鉀等礦物質。和到面里邊，在減少營養(yǎng)損失的同時，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲。
加點粗糧
和面時加一些粗糧粉或者豆粉，可以增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量。
需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團。
搟皮時加點料
餃子皮里面還可以加些純天然無害的“顏料”。
用紅曲粉或藏紅花做出紅色的餃子，有健脾消食、活血化瘀的功效；
把南瓜或胡蘿卜蒸熟后打成的泥和到面粉里面，這樣包出的餃子顏色金黃，口味清香，而且富含胡蘿卜素和膳食纖維；
黑豆?jié){和黑芝麻粉用來和面，做出黑灰色的餃子，增加飲食中花青素和維生素E的含量。
與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪，營養(yǎng)素的損失也較小。
在蒸餃子或水煎餃子時，要把餡料調淡點，因為煮餃子時，會有部分鹽溶解到湯里，而蒸或水煎則不會。
教您一招：包餃子，防“出水”
1加油冷凍
拌好餃子餡后，淋一點油將菜餡的斷面封閉，以免出水或氧化變色。然后把餃子餡放在冰箱里冷凍10分鐘，這時油脂變稠了會封住水分，再包就不會出水了。
2加點干貨
采取吸水措施，即往餡料里加點吸水性強的食材，比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和干貝等，不用發(fā)泡，直接洗凈后用紗布吸干水，剁碎拌在餃子餡里。
3蔬菜隔水
肉餡里放入鹽攪拌，蔬菜里則不要放鹽，而是拌一點香油、蔥油或者花椒油，再把蔬菜拌到肉餡中，此時有油做隔離保護的菜因為不容易接觸到鹽，也就不會“殺”出水。
營養(yǎng)專家推薦： 4款養(yǎng)生餃
配料：全麥面粉、現(xiàn)磨的黑豆?jié){、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。
點評：黑豆?jié){和面不僅可增加口感，而且跟全麥面粉的氨基酸互補，增加蛋白質總量，提高營養(yǎng)價值；
而豆類、香芹和玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質和膳食纖維豐富的食物都有助于控制血糖，適合糖尿病病人食用。
配料：鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團。
點評：南瓜和面有助于增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量，對預防高血脂有積極的作用；
香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低；這樣搭配對預防高血脂和緩解高血脂有一定的作用。
配料：牛奶、山藥、豬肉、胡蘿卜、姜末。
點評：養(yǎng)胃的牛奶和面，健脾的山藥蒸熟、碾成泥和豬肉糜，撒少許胡蘿卜末、姜末調味后摔打成餡。
山藥與肉餡搭配，不但可以吸收豬肉的汁液精華，還可減少熱量攝入、增加餃子別樣的風味。這款餃子對脾胃不好的人來說最為合適。
配料：鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。
點評：鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物，充足的鋅不僅可以促進生長發(fā)育，還可以提高機體免疫力，適合體弱的人和正在長身體的孩子食用。
1分鐘鮮肉剁餡
許多人喜歡買來上好的豬肉手工剁肉餡，肉餡鮮嫩多汁，可卻是個好功夫的活。今天就教您一招，只需要1分鐘，鮮肉變肉餡，營養(yǎng)美味不流失。
好吃不過餃子， 立冬之日與家人一起，吃上一頓熱騰騰的餃子，整個冬天都溫暖！
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