麻辣燙，這種接地氣的小吃估計(jì)很多人都知道吧？從2007年開始，就在全國(guó)流行起了麻辣燙。那時(shí)的麻辣燙還不像現(xiàn)在這么豐富，只是簡(jiǎn)單的牛筋面和蔬菜。而那時(shí)的麻辣燙也是真的便宜，還記得小的時(shí)候吃它是3塊一碗，如果加一份面就一塊錢。每天中午下課就要趕快往麻辣燙店跑，因?yàn)槿ネ砹烁緵]有位置。而如今的麻辣燙店也真的是隨處可見了，里面的食材也多了很多，基本上每家都有40種以上的食材。
很多人都知道，麻辣燙的食材并沒有那么好吃，好吃就在于這煮麻辣燙的湯。正因?yàn)樗呐浞姜?dú)特，以至于很多人都喜歡吃。吃時(shí)間長(zhǎng)了，就知道誰家是最好吃了。很多人想要自己做麻辣燙，可是無奈自己做完了總是不好吃，怎么也調(diào)不出人家的味道，最后只好乖乖的去店里吃。對(duì)于吃貨的你，別再找“麻辣燙”秘方了，看這里，品牌配方在此，拿走不謝！
麻辣燙配方主要分為幾個(gè)方面，主要有高湯配方、底料配方、碗里輔料配方，小編給大家分步講解：
高湯
高湯配方：100斤水、牛油3斤、牛骨2根、雞架2個(gè)、鹽500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、雞精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、蔥300克，姜100克。
高湯制作：清水加熱，然后放奶粉，攪拌均勻后放牛油、牛骨、雞架、麻椒、胡椒以及泡椒；燒熱后加入蔥姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉；半小時(shí)后撇浮沫再燉12小時(shí)，撈去殘?jiān)蟪蔀楦邷?/p>
底料
底料配方：中藥包（下附配方和制作方法）、子彈頭辣椒500克、郫縣豆瓣醬 500 克、花椒面 500克、豆豉 200 克、麻椒面 500 克、 冰糖 250 克、牛油 600 克、豬油 600克、 蔥 100 克、姜 200 克、蒜,100 克、50度散白酒150克、菜籽油600克。
底料制作：起鍋加熱，將三種油加入鍋中，再倒入蔥姜蒜炒香盛出；倒入花椒和麻椒炒2分鐘后加入豆豉，炒香后加豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火慢炒；當(dāng)豆瓣醬變色后加辣椒面繼續(xù)翻炒；再將剩余的配料全部倒入，繼續(xù)翻炒；炒好后盛出靜置3天后即可使用。
（附）中藥配方：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、孜然、枝子、甘草、老扣、排草、陳皮、甘松、八角、香葉、千里香、香草各5克，香茅草、小茴香各8克。打碎后混合到一起，簡(jiǎn)單炒制后即可使用。
碗里輔料（100 碗用量）
碗里輔料配方：雞精 750 克、蒜泥 1500 克、香油 500、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克；在麻辣燙盛碗之前，盛一勺輔料放在碗底，再將煮好的麻辣燙倒入即可。
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