釀酒就是酵母在無(wú)氧條件下把糖變成酒精的過(guò)程。根據(jù)原材料的不同，酒就不同。例如啤酒是谷物發(fā)酵而成，而葡萄酒（wine）或蘋(píng)果酒（cider）是果汁發(fā)酵而成，蜂蜜酒（mead）是由蜂蜜發(fā)酵而成。釀葡萄酒時(shí)候，葡萄不扒皮釀，釀出的是紅葡萄酒，味濃就牛肉吃，大杯上酒，飲前先搖以聞味道。葡萄拔了皮釀是白葡萄酒，味淡就海鮮，小杯上加冰鎮(zhèn)，控制揮發(fā)，不可搖。
如果是顏色非常深的黑葡萄，扒皮之后釀還是有顏色，叫粉葡萄酒（pink wine），如果嫌太俗，就用拉丁語(yǔ)族的名字，法語(yǔ)Rose ，意大利語(yǔ)叫Rosato，叫玫瑰酒。葡萄酒里面加點(diǎn)二氧化碳，或發(fā)酵時(shí)進(jìn)了氧氣產(chǎn)生了二氧化碳，葡萄酒就成了汽酒，叫香檳，用細(xì)長(zhǎng)的杯上，為了欣賞氣泡款款上升的過(guò)程。中國(guó)的黃酒是發(fā)酵酒，由水稻或麥子發(fā)酵而成；稠酒也是發(fā)酵酒，有糯米發(fā)酵而成，古稱(chēng)醪醴（音老李），就是醪糟，這種酒不易保存，所以不普及；還有青稞酒由青稞發(fā)酵而成，也是發(fā)酵酒。
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