關(guān)于侍酒溫度，坊間流傳著這樣一句話，紅葡萄酒可以在室溫下飲用，白葡萄酒需要冷凍后才能飲用，但果真如此嗎？對于飽滿酒體的紅葡萄酒說，“室溫”是推薦的侍酒溫度，但隨著空調(diào)和中央暖氣系統(tǒng)的廣泛應(yīng)用，室內(nèi)常常會過熱或過冷，所以這句話并不一定適用于任何情況了！
1、為什么侍酒溫度如此重要？
由于葡萄酒的風格各種各樣，所以每種葡萄酒的適飲溫度也大不相同。葡萄酒的侍酒溫度會極大地影響香氣和口感，如果侍酒溫度太低，葡萄酒的香氣和風味就會大打折扣；溫度過高會突出其酒精味，令口感也變得松弛。只有了解了每種葡萄酒的最佳飲用溫度，我們才能讓葡萄酒展現(xiàn)出最大的魅力，才算是沒有辜負美酒。
2、理想的葡萄酒侍酒溫度
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3、紅葡萄酒侍酒溫度過高/低怎么辦？
（1）溫度過低
如果紅葡萄酒侍酒溫度過低，會導致單寧過于突出，口感過于艱澀，同時果味也會受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。如果你的紅葡萄酒溫度過低的話，不用擔心，因為一旦酒從瓶中倒出，溫度就開始慢慢上升；或者握住杯肚，通過手掌的溫度加溫紅葡萄酒。
（2）溫度過高
與一瓶過度冷凍的紅葡萄酒相比，喝一瓶溫度過高的葡萄酒簡直太糟糕了！溫度過高會令葡萄酒產(chǎn)生缺陷，酚類物質(zhì)加速氧化，香氣物質(zhì)太快揮發(fā)，失去其應(yīng)有的強勁口感及獨特的芳香和風味。當溫度達到 20℃ 以后，隨著溫度的升高，紅葡萄酒的缺陷會越來越明顯，因此紅葡萄酒的侍酒溫度寧愿偏低一點，也不要偏高。紅葡萄酒一般都保存在酒窖里，只需在飲用前放進冰箱里冷凍 15–20 分鐘即可飲用，許多餐廳都是這樣保存葡萄酒的。
Tips：下次吃飯，在侍者展示葡萄酒的時候，你可以摸一下葡萄酒的酒瓶，如果酒瓶微微有些涼，又不至于太冷，這個溫度就是可以的；如果不是，可以吩咐侍者將葡萄酒放置在冰桶里 10-15 分鐘。有的家庭經(jīng)常發(fā)生侍酒溫度過高的情況，或許是因為葡萄酒常常放置在廚房附近的緣故?！?br>
4、白葡萄酒侍酒溫度過高/低怎么辦？
（1）溫度過低
許多人認為白葡萄酒從冰箱拿出后即可直接飲用，這其實是不對的。從冰箱拿出來的白葡萄酒的溫度差不多在 1℃ 左右，大多數(shù)白葡萄酒需要的侍酒溫度都比 1℃ 高，即使是風格簡單的白詩南（Chenin Blanc）和長相思，如果過度冷凍的話，其香氣也會減少；而雷司令（Riesling）和霞多麗（Chardonny）這類香氣較復雜的葡萄酒，過度冷凍會破壞其風味和口感。
如果你想要在近一兩天內(nèi)飲用該葡萄酒，可以暫時放進冰箱里，但如果打算長期放置，就不能放進冰箱里，因為一般冰箱的溫度會低于白葡萄酒需要的最低侍酒溫度。如果你的白葡萄酒屬于常溫，可放進冰箱冷藏半個小時再飲用。
（2）溫度過高
對于白葡萄酒來說，稍高的侍酒溫度更能釋放其酒質(zhì)，展現(xiàn)其天然的果香和口感。過度冷凍的白葡萄酒需要升溫，從冰箱拿出白葡萄酒后，至少等上半個小時，其飲用口感才最佳，在升溫的過程中，白葡萄酒會漸漸釋放香氣；但溫度過高會使白葡萄酒失去果香味，也會提升酸在口中的感覺。
