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秘制紅燒肉 1. 將五花肉（前槽肉也可以）改刀成2x2厘米的塊 2. 起鍋燒水，水里放點(diǎn)料酒（啤酒也行）將五花肉焯透至斷生

3. 將焯透的五花肉用涼水洗凈，控水備用 4. 另起鍋加油少許，下入冰糖熬制糖色，熬到變紅即可

5. 顏色上來(lái)后迅速下入五花肉煸炒，期間加入醬油50克，千萬(wàn)別放老抽，有糖色就夠了，除非你糖色沒(méi)炒到火候，再加老抽著色 6. 這時(shí)加入蔥段、大姜片、鹽5克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克，桂皮1小塊、香葉4片，大料（八角）2個(gè)，如果這幾樣家里沒(méi)有，可以在市場(chǎng)買(mǎi)肉的時(shí)候，去賣(mài)調(diào)料那，買(mǎi)一種叫老王頭燉肉包的調(diào)料，放兩小包就行，味道也是不錯(cuò)的，比自己配的藥料要全，味道更香

7.開(kāi)鍋后撇去浮沫，改文火燉制30分鐘，至肉酥爛，將蔥姜、藥料撿出去，大火收汁裝盤(pán)即可。