江南夏日，梅子青青

zzm1008圖書(shū)館 >《夏趣（寓意探索）》

2022.05.30 上海

關(guān)注

上回來(lái)滄浪亭，春意不過(guò)一二分，天氣仍然清寒，聞妙香室外梅花幾樹(shù)，疏瘦的枝條上挑著未綻的花苞。

這回來(lái)，臨近日暮，過(guò)了曲橋，循游廊緩行，見(jiàn)廊檐下老梅綠葉成蔭，幾顆梅子藏在枝葉間，已有鴿子蛋那么大了。仰頭看那青青梅子，心想：年光真是匆促，轉(zhuǎn)眼又到泡青梅酒的時(shí)節(jié)。

@煤桶騎士

往年買了小青梅，拿淡鹽水浸過(guò)，再?zèng)_洗凈，瀝干，剔除果蒂，用竹簽在果子表面扎上小孔，便于出味，然后一顆一顆投入玻璃罐中（玻璃灌當(dāng)事先煮沸消毒），鋪上一層黃冰糖，倒入低度白酒，密封好，置陰涼處貯藏二三月，待青梅的酸香一點(diǎn)一點(diǎn)滲出，與混合了冰糖甜味的白酒交融，青梅酒就成了。

被青梅調(diào)教過(guò)的白酒不會(huì)辛辣苦澀，也沒(méi)有沖人的酒氣。打開(kāi)酒罐，一陣芳洌的酒香撲鼻而來(lái)。倒在杯中，酒液呈淡琥珀色，泛著夕陽(yáng)照水的光澤。抿一口，首先抵達(dá)舌尖的，是微微的酸，是融化初夏的甜，而后是濃郁的梅子香，在嘴里彌漫開(kāi)來(lái)，久久不散。豐富的口感層次，讓人瞬間著迷。

@清可QINCO

今年自然也要泡些梅子酒。

到深秋，青梅酒制成，果味融入酒中，香氣撲鼻。

日暮提酒過(guò)三元坊，到滄浪亭外走走，也不必入園，就在葑溪水邊，隔水看山亭，林木浮翠流金，掩去亭子翼然如飛的檐角，眼前水波瀲滟，一竿殘照里，有人悠然垂釣。那只系在面水軒外的小船，靜靜泊在水面，成為滄浪亭這首詩(shī)中最美的意象。久看使人恍然，覺(jué)得詩(shī)人隨時(shí)會(huì)來(lái)，登船解纜，去泛舟，去悠游，去吟嘯，去江海寄余生。

微風(fēng)吹動(dòng)漣漪，木葉簌簌作響，殘霞在天，云影在水，人就坐在石磯邊上，捧杯小酌，怡然自得，適意是恰到好處的適意，微醺也是恰到好處的微醺。

@清可QINCO

泡酒用剩的果子，反正也吃不得，單是牙齒輕輕磕破，就能酸得令人皺眉頭，干脆就拿來(lái)做鹽漬青梅。

同樣將青梅放入玻璃罐中，一層一層碼放，不同的是，這回要將配角冰糖換成鹽。鹽與梅子的比例是1:3為佳，密封好，隔個(gè)十天半月拿起罐子搖勻，半年后，鹽漬梅子風(fēng)味盡出。

夾出一顆，昔日青梅忽已老，果子表皮皺巴巴，顏色如宿茶，看得出已是老盡塵霜，這時(shí)的味道極佳，咸香中透出梅子特有的濃郁酸香味，用于蒸魚(yú)、燉肉，無(wú)不美妙，或者在醋碟中夾破，蘸餃子吃，一股鹽漬青梅的酸香在口腔中綻開(kāi)，比單單蘸老陳醋無(wú)疑要誘人得多。便是用來(lái)佐粥，那碗清淡的白粥，也會(huì)因?yàn)橐惑琨}漬青梅而多了幾分好滋味。

@網(wǎng)圖

青梅在樹(shù)上，是脆生生水靈靈的，有種青澀懵懂的情味，比很多果子要好看。那鮮鮮翠翠的顏色，喚作“梅子青”。

待梅子由青轉(zhuǎn)黃，也就意味著要進(jìn)入梅雨季了。南宋詩(shī)人趙師秀詩(shī)言：“黃梅時(shí)節(jié)家家雨，青草池塘處處蛙?！泵纷邮鞎r(shí)，雨水豐足，雨珠從屋檐下墜落，叮叮咚咚，連綿不絕，多少有些寥落。

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