很多外鄉(xiāng)人到了山東，常常感嘆：跟山東人喝酒真累，規(guī)矩真多。
說(shuō)山東人飯桌上的規(guī)矩多這是有淵源的。
最早可以上溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，定規(guī)矩的人是管仲。對(duì)于如何入座，如何上菜，酒杯的擺放位置，晚輩如何給長(zhǎng)輩倒酒等等，都有詳細(xì)的說(shuō)明。大家感興趣的話，可以自行到網(wǎng)上找來(lái)文章看看。
所以說(shuō)，山東人在飯桌上的規(guī)矩傳承的是齊魯文化和儒家文化的禮儀，是中國(guó)飲食文化的一部分。
有了這個(gè)前提，我們?cè)賮?lái)談入座和敬酒的規(guī)矩，是不是更容易接受一些哪？
其實(shí)要記住這些規(guī)矩也很簡(jiǎn)單，看下面。
規(guī)矩之一：正對(duì)大門的為主陪
主陪可以理解為飯桌上的主人，他是請(qǐng)客一方的主角。通常負(fù)責(zé)掌控全局，一般都是請(qǐng)客方里職務(wù)最高的那個(gè)人，或者年紀(jì)最長(zhǎng)的，或者是這次飯局掏錢的人。
規(guī)矩之二：與主陪相對(duì)的為副陪
顧名思義，這是主陪的副手，通常酒量比較大，善于活躍氣氛，有時(shí)要為主陪擋酒。一般來(lái)說(shuō)，如果是單位飯局的話，是辦公室主任坐在那里；朋友或者私人聚會(huì)時(shí)，性格開(kāi)朗、能說(shuō)會(huì)道的人坐在那里。當(dāng)然，還有一種情況，就是求人辦事要付賬的人會(huì)坐在那里。
規(guī)矩之三：以右為上
有了主副陪，再坐下來(lái)的人就很容易安排了，右手為上，左手為次。就是主陪右手邊坐的人，是主賓；主人左手坐的人是副賓。同理，副陪右手的是三賓，左手的是四賓。
規(guī)矩之四：三陪四陪侍候局
通常挨著主賓、副賓的叫三陪和四陪。他們的任務(wù)就是協(xié)助主陪照顧好主副賓，吃好喝好。是侍候這個(gè)飯局的人，通常有一定的酒量。
以上是按照標(biāo)準(zhǔn)的8人桌來(lái)排列的座次。如果是10人的飯局，主副陪和主副賓的位置不動(dòng)，請(qǐng)客方的人原則上要穿插著坐，方便照顧客人吃飽喝好。
下面再來(lái)談一下敬酒的規(guī)矩。
規(guī)矩之一：主陪帶酒
酒宴開(kāi)始，主陪等第一個(gè)熱菜上來(lái)后就可以領(lǐng)酒了，也叫帶酒。
規(guī)矩之二：事先約定帶酒的數(shù)量
無(wú)論是主陪還是副陪，都要在開(kāi)始領(lǐng)酒前定下喝多少，通常是“三六七九”這樣來(lái)喝。就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯，副陪也是這樣喝三個(gè)，這就是六個(gè)了。有時(shí)讓三陪帶一個(gè)，這就是七個(gè)。
但是如果約定的是喝九杯或九口一杯，那就是主陪三個(gè)，副陪四個(gè)，三陪和四陪各一個(gè)。
是按口喝還是按杯喝，取決于主陪的臨場(chǎng)把握。通常情況下是按杯喝，一兩的小杯，一口算一個(gè)；也可以用大杯，三兩多的大杯，預(yù)定好帶酒的數(shù)量后，喝多喝少自由掌握，但到了預(yù)定的數(shù)，杯子必須見(jiàn)底。
規(guī)矩之三：主副陪要打圈
約定的三六九喝完了，主副陪要分別從自己的右手開(kāi)始，依次和客人喝酒，通常是喝兩個(gè)，這就叫打圈。如果主陪或者副陪的酒量足夠大，感覺(jué)沒(méi)有盡興，可以打兩圈。
規(guī)矩之三：三四陪單獨(dú)帶酒或者打圈
主副陪打圈結(jié)束后，三四陪可以帶酒或者打圈，也可以單獨(dú)向主副賓、三四賓敬酒，通常也是兩個(gè)。
規(guī)矩之四：加深酒
在結(jié)束上述敬酒后，如果喝酒的雙方聊得好，可以主賓喝一杯或兩杯加深酒，以示加深感情。
規(guī)矩之五：要有敬酒辭
所有敬酒和帶酒的人，每喝一個(gè)都要有敬酒辭、祝酒辭，干喝不行。下個(gè)人的敬酒辭不能和上個(gè)人的相同，誰(shuí)說(shuō)的好，說(shuō)的有意義，誰(shuí)就能引來(lái)喝彩，酒也就一干而盡了。
規(guī)矩之六：客人回敬酒不允許不喝
主副陪、三四陪全部程序走完，客人就可以回敬了。在客人回敬時(shí)，主人這一方的所有必須喝下，喝幾個(gè)喝多少，都不能討價(jià)還價(jià)。
規(guī)矩之七：主陪收?qǐng)?/strong>
雙方酒足飯飽，酒宴結(jié)束時(shí)，通常主陪會(huì)做最后陳詞，進(jìn)行總結(jié)發(fā)言，然后結(jié)束。
規(guī)矩之八：不留杯中酒
酒宴結(jié)束的最后一杯酒所有人必須喝盡，不能有余留。
最后一點(diǎn)說(shuō)明，一場(chǎng)酒宴的成功與否，取決于請(qǐng)客方對(duì)大家情緒的調(diào)動(dòng)，山東人信奉喝倒才算喝好，如果一場(chǎng)酒局下來(lái)，沒(méi)有一個(gè)倒下的，或者沒(méi)有一個(gè)喝吐的，或者沒(méi)有一個(gè)喝得胡言亂語(yǔ)、滿嘴跑火車的……那這場(chǎng)酒局基本就失敗了。
成功的酒局離不開(kāi)敬酒、帶酒人的水平高低，這是重中之重。所以，對(duì)請(qǐng)客方各個(gè)位置落坐的人都有不同的要求。山東民間曾有過(guò)一個(gè)戲說(shuō)：主陪敬酒靠權(quán)威，副陪敬酒靠暴力，三陪敬酒靠臉蛋，四陪敬酒靠耍賴。
靠權(quán)威，是指主陪通常位置較高，說(shuō)話有份量，不喝也得喝，這是命令?？勘┝?，是指副陪敬酒通常強(qiáng)拉硬灌，死纏爛打。三陪通常是個(gè)漂亮的女性，嬌滴滴，撒嬌撒癡的就把酒敬了。四陪通常是請(qǐng)客方位置最低，年齡最小的，如果不“依小賣小”，不耍賴的話，有時(shí)候酒勸不下去。
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