中國(guó)茶文化之品茶

2012.07.28

     中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶。中國(guó)茶文化糅合了儒、道、佛諸派思想，獨(dú)成一體，是中華文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。喝茶對(duì)人身體有很多好處，品茶卻是一種優(yōu)雅的藝術(shù)享受，品茶是茶文化至關(guān)重要的一部分，懂得品茶才能領(lǐng)悟到茶的精髓。不少顧客在清雅源門店買茶葉時(shí)，聽著茶藝師對(duì)品茶之法的娓娓道來(lái)，他們坦言，似乎更能體會(huì)到喝茶的樂(lè)趣了。
        清雅源茶藝師介紹道，品茶要?jiǎng)佑玫揭曈X(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)等器官，還需要喝茶人用心觀察湯色，細(xì)細(xì)品味。要想成為懂品茶的人，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，不能急，亦急不得。品茶人只有用心、花時(shí)間去體會(huì)去學(xué)習(xí)，才能真正感受到茶的真諦。清雅源茶藝師為各位好茶之人提供以下幾種品茶的方法，供大家日常喝茶時(shí)借鑒：
        1）賞外形
        我國(guó)基本茶類分綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶6大類，各大茶類的茶，均具備富有特色的外形。綠茶的外形最豐富，西湖龍井茶扁平光滑，形似“碗釘”，碧螺春茶形卷似螺，南京雨花茶形似針狀，黃山毛峰茶形似蘭花，黃山綠牡丹形似菊花，六安瓜片是一個(gè)個(gè)單片；烏龍茶有顆粒形、條形，有人形容鐵觀音“形似觀音，重如鐵”；紅茶有條形、碎形；黃茶有單芽形、扁形、雀舌形、環(huán)形等；白茶有芽形和蘭花形；普洱茶有餅狀等等。還有新創(chuàng)制的一些造型茶，如“海貝吐珠”像一個(gè)貝殼，“錦上添花”像一頂草帽。蘇東坡形容茶葉“從來(lái)佳茗似佳人”。茶的外形，真可謂是千姿百態(tài)，給人以美的享受。欣賞茶的外形，主要看外形是不是統(tǒng)一，大小是否整齊、勻凈度是否好。
        茶的色澤有黃綠、嫩綠、深綠、翠綠、金黃、黃褐、黑褐、砂綠、青褐、烏黑、棕紅、銀白等等，真是色彩繽紛。不少顧客買茶葉時(shí)往往分辨不出茶葉的顏色，認(rèn)為一些茶葉的色澤都差不多，比如嫩綠色跟翠綠色。清雅源茶藝師提示您，每種茶都有它自己的本色，不管是什么茶，茶的色澤以鮮活為美。如傳統(tǒng)的西湖龍并茶以糙米色為佳，其實(shí)是綠中帶點(diǎn)嫩黃色，這是由于獅峰山海拔比較高，茶葉長(zhǎng)期受漫射光的照射，自然形成的品質(zhì)。有些茶商為了達(dá)到糙米色，用高火炒黃，那就不是龍井茶的本色了。
        2）聞香氣
        香氣是茶葉本身具備的芳香物質(zhì)。聞香可分為聞湯前香、湯后香兩種。湯前香在賞茶階段進(jìn)行，觀察干茶的外形與色澤時(shí)，可先聞一聞干茶的香氣；當(dāng)茶壺已由熱水溫過(guò)，放入茶葉后，可先蓋上壺蓋數(shù)秒鐘，由壺中熱氣烘托茶香，再聞一次茶香，香氣將更為明顯。茶葉經(jīng)熱水沖泡后而散發(fā)的香氣為湯后香。嗅聞湯后香的方法有多種，如果是蓋碗杯泡茶，可以聞蓋上的香，沖泡綠茶時(shí)，搖香時(shí)可聞香，這時(shí)香氣特別高；沖泡烏龍茶如用聞香杯，可以雙手握住聞香杯，用鼻子深吸聞香杯中的香氣。
        不同的茶香氣的類型不同：白茶，毫香；烏龍茶，花果香；紅茶，焦糖香；綠茶，植物香；黃茶，豆香；黑茶，陳香；花茶，花香。清雅源茶藝師說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的茶香，通常有以下特征：清幽持久，豐滿、純正、鮮爽。茶湯溫度太高聞香易燙傷鼻子，溫度太低茶中香氣已揮發(fā)殆盡，因此，聞茶湯的最適溫度是45～55℃。
        3）觀湯色
        不同的茶葉應(yīng)有不同的湯色標(biāo)準(zhǔn)，如綠茶以嫩綠明亮為好，紅茶以紅艷鮮亮為好，鐵觀音以橙黃明亮為好。清雅源茶藝師介紹道，在茶葉審評(píng)中常用的術(shù)語(yǔ)有“清澈”，表示茶湯清凈而有光澤。茶湯以清澈純凈為貴，若夾雜茶末等物，茶湯色混涮不清，即為次。“明亮”表示茶湯清凈透明，茶湯以明著為好。清雅源茶藝師建議，觀察茶湯時(shí)以白底瓷杯為宜，且光線適當(dāng)，所以一般選用白色的瓷杯為品茗杯。在光的折射下，杯中奈湯的底層、中層、表層會(huì)出現(xiàn)3種色彩不同的美麗光環(huán)，十分神奇，令人賞心悅目。陳年的普洱茶沖泡后，會(huì)出現(xiàn)金豳掛壁，白霧（鶴）升起的景象。
        4）嘗滋味
        豐富的茶味是茶葉中呈味物質(zhì)共同作用的結(jié)果，茶葉中的茶多酚和咖啡堿呈苦味，氨基酸呈鮮味，糖呈甘味，維生素C呈酸味等，不同的茶內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成比例不同，所以形成了鮮醇、鮮爽、濃醇等不同的滋味。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，味覺(jué)細(xì)胞在舌頭上的各部位分布，一般人的舌尖對(duì)咸味敏感，舌面對(duì)甜味敏感，舌側(cè)對(duì)酸味敏感，舌根對(duì)苦味敏感，所以在品茗時(shí)應(yīng)小口細(xì)品，用舌尖打轉(zhuǎn)3次，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動(dòng)，用鼻子吸氣，讓茶湯在舌頭上慢慢往里滾動(dòng)，然后咽下。優(yōu)質(zhì)茶的滋味，濃醇、鮮爽、飽滿、純爽。
        茶有百味，人生也有百味，有人說(shuō)：“品茶如品人生”、“茶味人生”。
        5）察葉底
        葉底即沖泡后的茶渣，本來(lái)是廢物，清雅源茶藝師說(shuō)，之所以把它作為品質(zhì)項(xiàng)目，是因?yàn)椴枞~在沖泡時(shí)吸收水分膨脹到鮮葉時(shí)的大小，比較直觀，通過(guò)葉底可分辨茶葉的真假，也可分辨茶樹品種及栽培狀況的好壞，并能觀察出采制中的一些問(wèn)題。再結(jié)合其他品質(zhì)項(xiàng)目，便可較為全面地分析不同茶葉其各自的品質(zhì)特點(diǎn)及影響因素。葉底大體可分為：芽形、雀舌形、花朵形、整葉形、半葉形、碎葉形和未形等7種類型。葉底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽葉完整、明亮度好的茶葉為佳。

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