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客人來(lái)了，招待客人的家常菜要簡(jiǎn)單可口，要合客人的口味。學(xué)習(xí)，真材實(shí)料，安心吃

1.香菇蒸雞

原料：

一只雞，香菇，生抽，老抽，料酒，啤酒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒

鍛煉：

①雞洗凈，控水，切塊，去皮去油，沖洗干凈

②鍋內(nèi)冷水焯水（最好是鐵鍋），加入2湯匙料酒，大火燒開(kāi)，倒出滑油再煮5分鐘，撇去浮沫，將雞肉洗凈漂白后的雞塊。

③鍋中油燒熱（油多），準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、八角

④將蔥姜蒜蒸香，倒入雞塊，中火翻炒，油快干時(shí)加入料酒（沿邊倒入）

⑤加入生抽繼續(xù)攪拌。一旦烤肉上色均勻，加入一瓶啤酒和一壺水沒(méi)過(guò)雞塊

⑥蓋上蓋子，中火燉20分鐘

⑦25分鐘后，雞塊基本焦黃，香菇也干了。將預(yù)先浸泡好的蘑菇倒入鍋中，用文火煮約15分鐘。

2.酸菜蒸大骨頭

原料：

酸菜500克、大貓骨2根、蔥1片、姜2片、蒜2瓣、八角1顆、干辣椒（依個(gè)人口味）、料酒1勺、生抽1勺醬油、大醬一勺、蠔油一勺、十三香適量、鹽按個(gè)人口味

做法：①將酸菜浸泡一會(huì)兒，洗凈幾面，晾干備用

②將大骨頭放入冷水鍋中，加入一勺料酒，水燒開(kāi)5分鐘，撇去血沫，撈出備用。

③準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、八角，加入干辣椒一個(gè)，蒸出來(lái)的菜稍微辣一點(diǎn)更入味

④熱鍋，加入蔥、姜、蒜、八角、十三味大醬一湯匙、生抽一湯匙、蠔油一湯匙，翻炒幾下，將酸菜放入鍋中煎約半分鐘，把水燒熱，再加點(diǎn)

⑤大骨頭下鍋，加半勺老抽上色，大火收汁，加鹽調(diào)咸度。

3.排骨蒸豆角

原料：

排骨、豆角適量、鹽一茶匙、油適量、蔥1片、姜2片、蒜頭3瓣、老抽1勺、八角1粒、生抽1勺料酒、糖1勺

做法：①將排骨洗凈，用水焯一下。焯排骨時(shí)加入料酒和姜片。漂白后，用冷水沖洗

②綠豆洗凈備用，蔥切片，姜切片，蒜拍碎，大料備好。

③熱鍋冷油，加入少許糖。2.糖一定要攪拌至融化變色（一定要小火不然不容易粘）

④加入排骨翻炒，加入蔥、姜、蒜、八角、鹽和醬油，繼續(xù)攪拌。

⑤加入豆角炒至豆角變黑，加水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋。

⑥大火煮約10分鐘后轉(zhuǎn)小火收汁

4.地三弦

原料：土豆2個(gè)，茄子2個(gè)，青椒2個(gè)，大蒜4瓣，大蔥5克，淀粉適量，香辛料汁，水30克，生抽15克，老抽3克，3克糖，2克淀粉

做法：①將糖、淀粉、老抽、生抽和水加入碗中攪拌均勻備用。

②土豆去皮洗凈切丁，茄子和青椒切塊放在熱板上，茄子表面均勻抹上淀粉備用。

③鍋內(nèi)加入適量的油，將土豆、茄子、青椒炒熟，撈出查油待用。

④鍋內(nèi)留少許底油，加入蔥末和蒜末，文火爆香，倒入準(zhǔn)備好的醬汁，再加入炸好的土豆、茄子和青椒，拌勻。