豆角排骨粘卷子的用料
排骨 250克 面粉 300克
蕓豆 200克 土豆 1個
蔥姜蒜 適量 干辣椒 5個
冰糖 10克 太太樂鮮雞汁 30克
太太樂芝麻香油 15克 椒鹽 適量
冰糖老抽醬油 30克 食用油 適量
八角 1個 香葉 3片
清水 適量
豆角排骨粘卷子的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 在面粉中少量多次加入溫水。
步驟3 用筷子攪拌成絮狀。
步驟4 面要和的軟一點(diǎn)，揉成光滑面團(tuán)后蓋保鮮膜醒15-20分鐘。
步驟5 蔥切段，姜切片，蒜去皮去蒂。
步驟6 豆角洗凈掰段，平谷當(dāng)?shù)毓苓@種豆角叫“白不老”。
步驟7 土豆洗凈去皮且滾刀塊。
步驟8 鍋中寬水，放入洗凈的排骨，加入蔥姜1勺料酒焯水飛血沫。
步驟9 焯好的排骨瀝水撈出備用。
步驟10 鍋中適量油燒熱，下入蔥姜，大料，香葉，根據(jù)個人口味添干辣椒爆香。
步驟11 下入焯好的排骨翻炒一下，然后加入2勺冰糖老抽醬油。
步驟12 翻炒均勻至排骨上色。
步驟13 加入適量熱水加1勺太太樂鮮雞汁調(diào)成高湯，加蓋將排骨燉20分鐘。
步驟14 再加入豆角，土豆翻炒至豆角變色。
步驟15 將醒好的面面團(tuán)搟成薄片狀，再面片表面均勻抹一層太太樂芝麻香油。
步驟16 撒上椒鹽。
步驟17 沿著一邊卷起。
步驟18 斜刀切成小劑子。
步驟19 手捏住兩頭稍微抻長再擰幾下。
步驟20 兩、三個組成一組，兩頭相粘。
步驟21 將卷子鋪在菜上，蓋鍋蓋兒，悶上一會，大概10-15分鐘。
步驟22 待湯差不多干了加入拍散的大蒜和適量的冰糖。
步驟23 菜熟、卷子香，一鍋出！
步驟24 卷子筋道，又有椒鹽香味，伴著排骨燉豆角，別提多香了。
豆角排骨粘卷子的烹飪技巧
1、這道菜肉多肉少隨意，也可以用五花肉，紅燒肉…2、平谷粘卷子的最大好處是菜飯合一，如果卷子挨在鐵鍋上，能出來焦黃的嘎嘎，更香！
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