腌篤鮮的用料
排骨 400克 金華火腿 50克
春筍 1個(gè) 千張結(jié) 十個(gè)
鹽 適量 料酒 2勺
姜 3片 蔥白 1段
腌篤鮮的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。（我用的脆骨排）
步驟2 千張結(jié)囡姐是買了千張切成長(zhǎng)條對(duì)折后打的結(jié)。
步驟3 蔥白切段，姜切片。
步驟4 火腿切片。
步驟5 百葉結(jié)過(guò)開(kāi)水焯一下去豆腥味。
步驟6 百葉結(jié)焯好后瀝水撈出。
步驟7 排骨入開(kāi)水加蔥段姜片和料酒焯一下。
步驟8 瀝水撈出。
步驟9 春筍去皮切滾刀塊。
步驟10 去開(kāi)水焯2-3分鐘去草酸。
步驟11 瀝水撈出。
步驟12 提前煮好的一鍋高湯（沒(méi)有高湯用清水也可）。
步驟13 將排骨下鍋，再加入火腿篤40分鐘。
步驟14 再加入焯好的春筍。
步驟15 下入千張結(jié)。
步驟16 一起燉煮20分鐘，嘗一下湯的咸淡，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加鹽就可以出鍋了。
步驟17 上桌前可以撒一些蔥綠做點(diǎn)綴。
步驟18 腌篤鮮有別于普通肉湯，鮮得別具一格，經(jīng)過(guò)這有些重口味的肉湯浸潤(rùn)洗禮，春筍的澀味也變得蕩然無(wú)存，只剩下甘甜清新讓人回味。
腌篤鮮的烹飪技巧
腌篤鮮煮成功的訣竅有三，其一，不可蓋上鍋蓋，開(kāi)蓋慢煮的湯喝起來(lái)味道會(huì)更加“清鮮”；其二，一開(kāi)始就要加入足夠多的水，不管是煲什么湯都要將水一次加足，水要浸沒(méi)所有食材，中途加水容易改變鍋中的溫度，食材中也不會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高而流失本身的水分；其三，想要湯清爽不油膩，在排骨燉煮前就要先提前過(guò)水，將煮出的血沫和雜質(zhì)沖洗干凈，這樣成品的湯才不會(huì)渾濁，不僅鮮美，而且還很美觀。這道湯時(shí)不需要加入多余的調(diào)味料的，因?yàn)榛鹜然蛘呦倘庵幸呀?jīng)有了足夠的鹽分，更不需要雞精或是糖來(lái)破壞筍的鮮味。
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