地三鮮的用料
土豆 1個 長茄子 2個
青椒 1個 蒜 4瓣
蔥 一截 味極鮮醬油 15毫升
老抽 6毫升 蠔油 15毫升
白糖 5克 食用油 適量
地三鮮的做法
步驟1 準備食材。
步驟2 土豆洗凈去皮，茄子、青椒洗凈，都切成滾刀塊，不要切的太大，不易熟。
步驟3 鍋中少量油，50毫升左右（根據(jù)食材量增減），燒熱下入土豆塊，中小火煎。土豆和茄子熟的時間不同，所以需要分開煎。
步驟4 煎的時候用鏟子多翻動一下（不要粘鍋底），煎至表面金黃微焦瀝油盛出備用。
步驟5 用鍋中剩下油來煎茄子塊。
步驟6 煸至茄子塊金黃微焦時盛出備用。（茄子塊吸油，開始煸炒茄子塊時，茄子會把油都吸入，當煸炒至茄子塊表面金黃微焦時，之前被茄子吸入的一部分油又會析出。）
步驟7 蔥切蔥花，蒜切末。
步驟8 用味極鮮醬油，蠔油，老抽，白糖，根據(jù)自己的口味調(diào)一碗汁。
步驟9 鍋中適量油，下蔥花蒜末爆出香味。
步驟10 下入煎好的土豆和茄子塊。
步驟11 倒入調(diào)好的醬汁。
步驟12 中火燉煮一下（可以根據(jù)食材的量，適量加入一點清水）
步驟13 最后加入青椒。
步驟14 翻炒均勻，收一下汁即可。（蠔油比較濃稠，煮過之后如同加了水淀粉的感覺，如果調(diào)汁時沒有用蠔油，可以在這步調(diào)一個水淀粉勾芡）
步驟15 出鍋裝盤。
步驟16 成品。
地三鮮的烹飪技巧
土豆和茄子熟的時間不同，所以需要分開煎。
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