黃金蛋餃的用料
雞蛋 3個 豬肉末 100克
蔥 30克 姜 2片
鹽 2克 味極鮮醬油 15克
料酒 10克 香油 5克
十三香粉 2克 雞精 2克
白芝麻 2克
黃金蛋餃的做法
步驟1 蔥姜切末。
步驟2 在肉餡中加入蔥姜末，鹽，雞精，十三香粉，香油，料酒。
步驟3 再加入味極鮮醬油。
步驟4 用筷子順一個方向攪拌均勻后，根據(jù)肉餡軟硬程度加入雞蛋，或者適量水淀粉（道理同給肉餡打水）。
步驟5 繼續(xù)順一個方向攪拌均勻，攪上勁兒。（筷子能立在肉餡中不倒）
步驟6 在鑄鐵蛋餃鍋中刷一層薄油。（沒有蛋餃鍋用湯勺一樣可以的，不銹鋼的那種，在湯勺中抹上均勻的一層油，然后進行后面步驟的操作。）
步驟7 雞蛋磕進碗中，打散成蛋液。
步驟8 將蛋餃鍋小火預熱，挖一勺（吃飯勺）蛋液倒入蛋餃鍋中。
步驟9 在表面蛋液未凝固之前填上適量調(diào)好的肉餡（最好平鋪在蛋皮的一半）。
步驟10 將蛋皮對折，未干的蛋液正好可以用來粘合肉餡。
步驟11 全程小火，多次翻面，煎至兩面金黃即可。
步驟12 出鍋裝盤后撒少許白芝麻提香。
步驟13 成品。
黃金蛋餃的烹飪技巧
1.做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮，攤制蛋皮的難度不是很高，但耗費時間，還需要耐心和技巧。2.蛋餃做好后可以放冷凍保存，一次可以多做點，隨吃隨取很方便，用處很多，煎、燉、煮、火鍋都很棒。
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