香椿芽炒蛋的用料
香椿 80克 雞蛋 2個
鹽 適量 料酒 5ml
香椿芽炒蛋的做法
步驟1 新鮮采摘的香椿嫩芽。
步驟2 準備食材。
步驟3 香椿芽過水洗去浮塵。
步驟4 鍋中水燒開，放入香椿芽。
步驟5 關火，加蓋燜2分鐘。
步驟6 將焯過水的香椿芽瀝水撈出，切小段備用。
步驟7 雞蛋在碗中打散，加入5ml料酒，攪打均勻。
步驟8 鍋中適量油燒至七成熱時，倒入打好的雞蛋液。
步驟9 放入的雞蛋液迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出后，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體后即可出鍋裝盤了。一次不要炒得太多，身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。
步驟10 將切好的香椿芽放入下鍋。
步驟11 加適量鹽，和雞蛋一起翻炒均勻即可。
步驟12 成品。
香椿芽炒蛋的烹飪技巧
1、香椿比較容易產生亞硝酸鹽，所以，我建議大家不要生吃香椿，你最好是拿開水焯一分鐘，再拿來做菜，這樣會比較好。2、香椿雖然好，但它是一個發(fā)物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的復發(fā)。3、因為香椿是養(yǎng)陽氣的，人體陽氣足的時候，就會不由自主地想要把病往外趕。一般來說，養(yǎng)陽氣的東西往往都是發(fā)物。4、打蛋液時加入一點料酒既能去蛋腥，也能增加蛋的柔軟程度，炒出的蛋，鮮香滑嫩。5、不是所有的菜都放味精好，比如炒雞蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養(yǎng)成分。雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養(yǎng)價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養(yǎng)成分，就不用再加味精了。6、還有一種炒的方法，就是雞蛋液里直接拌香椿，然后一起下鍋炒，這樣更省事，味道是一樣的。
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