鍋巴肉片的用料
雞胸肉 150g 春筍 200g
香菇 3朵 蒜 3瓣
姜 3片 料酒 2勺
白糖 1勺 香醋 2勺
味極鮮醬油 1勺 剁椒醬 1勺
蔥 適量 鹽 適量
雞精 適量 淀粉 1勺
鍋巴肉片的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。春天是萬物開始生長(zhǎng)的季節(jié)，大量自然生長(zhǎng)的新鮮食材都上市了，下班回家路過菜場(chǎng)看到有鮮筍就買了回來。
步驟2 雞胸肉洗凈去筋膜，切成薄片（大概2-3毫米厚），切入少許姜絲，放入1勺料酒（15ml左右），少許鹽抓勻，腌制10分鐘。
步驟3 香菇洗凈切片，春筍去皮切片。
步驟4 將切好的鮮春筍片去開水焯5分鐘左右，焯水的目的一是能夠去除澀味，二是能夠去除一部分草酸。
步驟5 蔥切小段，姜切絲，蒜切片。
步驟6 調(diào)制料汁：白糖1勺,香醋2勺,味極鮮醬油1勺。（1勺大概是15毫升）具體量根據(jù)食材多少增減，但按照這個(gè)比例就可以。
步驟7 調(diào)碗芡：1勺淀粉加3-4勺水即可。
步驟8 鍋中多放點(diǎn)油，是平時(shí)燒菜的2倍，中火油燒到5成熱是放入腌好的雞胸肉，迅速用鏟子劃開。
步驟9 迅速翻炒至雞肉變白時(shí)盛出備用。
步驟10 鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜爆香。
步驟11 加入1勺剁椒醬。
步驟12 翻炒至出紅油。
步驟13 下香菇，春筍片炒透。
步驟14 烹入1勺料酒，翻炒一下。
步驟15 再加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。
步驟16 加入1小碗高湯（或清水）煮沸，嘗一下咸淡后根據(jù)個(gè)人口味適量加入鹽和雞精，下入炒好的雞胸肉片。
步驟17 大火煮開翻炒均勻后勾芡即可。
步驟18 保溫備用。
步驟19 米飯用保鮮膜包起來，用搟面杖搟成薄餅。
步驟20 揭掉保鮮膜放入平底不粘鍋中小火慢慢烘。
步驟21 烘至起嘎時(shí)翻面哄一下另一面。
步驟22 鍋中放寬油燒至9成熱時(shí)放入烘好的米餅，（炸的時(shí)候忘了拍照了）炸至兩面金黃瀝油撈出，然后用廚房剪剪成大小合適的鍋巴片。
步驟23 將剪好的鍋巴片鋪在盤子底部。
步驟24 迅速澆上熱的肉片，聽到呲啦一聲后撒上蔥花。
步驟25 鍋巴肉片完成了。這飯菜在飯店里通常用豬肉做，芡汁也會(huì)更多一些。我更喜歡吃那種沾了一點(diǎn)芡汁而脆脆的鍋巴，所以減少了芡汁的量。
步驟26 成品。
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